日照渔家纪事 扒蛤蜊

滕怀森

老家的海滩，生长着丰富的贝类，单蛤蜊一族，就有十几个品种，有生活在水边上的西施舌，深水沙地上的阴线蛤（黄瓢），沙丘坡上的文蛤（黄蛤蜊），有大沙以里的羊脐子蛤、四角蛤（白蛤蜊），和泥滩上的毛蚶（毛蛤蜊）、三角子蛤等。捕获这些蛤蜊，生活在沿海地区的先民，根据各类蛤蜊的生长的不同环境和不同习性，早就摸索出一些不同的方法，如扒西施舌要打（用碌碡压），捕阴线蛤要在水里用手摸，拿羊脐子蛤蜊要用铲子剜，毛蚶要用脚踹等，人们嘴上说的扒蛤蜊则主要是针对四角蛤、文蛤而言。

生活在沿海的人们，都会扒蛤蜊，小时我们都是扒蛤蜊的行家里手，每逢赶海，篮子里除了要带上钩蛏的钩子，剜蟹子的铲子等，扒蛤蜊的工具是必带的。扒四角蛤的工具，是一个由30公分木柄，头上装有5根细钢筋弯成钩形齿的五齿筢子，人们习惯叫蛤蜊筢子。四角蛤，在老家很少有人知道它的这个洋气名字，大家叫它白蛤蜊，因为它的壳是白色，只在唇边才有一条黑线，全身没有花纹。又因为它壳薄而且滚圆光滑，所以它的另一个名字叫“和尚头”。它的特点繁殖快，数量多，但凡东西多了就不珍贵，又加上四角蛤不及那些上品味道鲜美，因而属于蛤蜊一族中较普通的一类，市上价格便很便宜。

扒四角蛤蜊需用筢子挨起来扒地，当扒到蛤蜊时，自然就被搂了出来。在海滩上只要看到一群群的人蹲在那里不抬头地扒地，那就是扒四角蛤的。

扒蛤蜊最有学问的要算扒文蛤。文蛤是它的学名，因为它颜色多为黄褐色且有花纹，老家人们习惯叫它黄蛤蜊，或者花蛤蜊，在南方则叫车螯。文蛤其身价，仅在西施舌之下。其味道鲜美，营养丰实，文蛤不加调料煮的汤被称为海中牛奶。北宋大文学家欧阳修曾在《初食车螯》一诗中对其大加赞美：“坐客初未识，食之先叹嗟。此蛤今始至，其来何晚邪？璀璨壳如玉，斑斓点生花，含浆不肯吐，得火遽己呀。其食惟恐后，争先屡成哗，但喜美无厌，其思来甚遐”。文蛤不但味道鲜美，且药用价值很高。李时珍在《本草纲目》中指出文蛤可治多种疾病：文蛤[气味]咸，平，无毒。[主治]治痔疮及身体溃烂生疮，胃气冲逆及胸胀，腰胁疼痛，淋巴结核，便血，及妇女非经期阴道出血。还能止烦渴，通利小便，化痰软坚，治口鼻中糜烂。

文蛤珍贵，卖价亦高，人们争相扒文蛤，因而老家便有了一些专门赶海扒文蛤的人群。他们以此为谋生手段，一天两潮，维持家用。上世纪70年代，刘家湾一个工日两角钱的时候曾有人以扒文蛤为主要经济来源而盖起了五间新瓦房。

扒文蛤的工具只需一张锄，一个篮子，一块绳子。每当海潮退去，人们便扛着锄，提着篮子，成群结队地来到海滩，像农民要去锄地一样。来到场地，人们便将绳子一端拴在锄刃上方的弯柄上，一端拴在腰上，腰部用力，两手握锄把，倒退行走，锄扒进海沙里的深度，正好是文蛤潜身的深度，所以当锄刃碰到文蛤，便碰了出来，于是人们弯腰将文蛤拾起放进篮内。如果运气好，还可扒到肥美的马蹄蟹。

文蛤不喜泥滩，一般生活在沙丘的坡面，分布疏散，但也成片。有经验的人一眼就能看出什么样的环境会有文蛤，因而有些地方扒文蛤是密密地一锄一锄排起来，看其扒过的地方，真像是犁过的农田。

扒文蛤，在沿海，小孩能拉动锄，就可去扒，大人小孩皆宜。山里人农闲时，也常有人来扒。上世纪70年代初期，离海十几里的王家楼子、尧王城一带，农闲时妇女们常常成群结队地扛着锄，背上干粮，来到海边扒蛤蜊（文蛤）。每当逢节日的前夕，扒蛤蜊的人群便会多了起来，人们扒蛤蜊除了卖钱，谁家都希望节日的餐桌上能多一道蛤蜊蛋汤这样的好菜。

上世纪80年代以后，文蛤便开始有了大面积的人工养殖，使这个贝类中稀有的珍贵品种立刻丰富起来。养殖区内的文蛤，由于密度大，收获一般用筢子扒而不用锄了。

文蛤不管是人工养殖，还是自然繁殖，它都要生活在海潮涨落的环境中，其质量无多大变化。现在老家，无论是海边的海鲜餐馆还是高档酒店，文蛤蛋汤那都是一道绝美的海鲜美食。

新闻推荐

岚山区财政局立足职能推进棚户区改造

本报讯（记者王季平通讯员王帆）棚户区改造是重大的民生工程，不仅能够改善群众住房条件、提高生活质量还能促进存量土地的有效...

日照新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离日照再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。