舌尖上的怀旧味道 一一走进市人防指挥中心食堂

本报记者 许晓

新入职的张鹏是市人防指挥中心食堂的“粉丝”。

他说：“我们食堂虽然做的是家常菜，但花样多，我现在一天两顿都在食堂吃，每天早上不仅有油条、面包等四、五样主食，还有鸡蛋、小菜，丰富又营养，尤其是食堂自制的老酸奶，如豆腐般滑嫩剔透，入口觉得绵软酸甜，那是记忆最深处儿时的味道。”

其实，该食堂最初制作酸奶，就是为了给大家“解馋”。

“我们小时候都喜欢喝瓷瓶酸奶，为了让熟悉的老味道重新上餐桌，我们费了不少功夫。经过两个多月的实地考察，最终决定与两城最大的奶牛场合作，由他们提供菌种和新鲜牛奶。”市人防指挥中心食堂负责人刘玲介绍。

美味源自天然，因为没有防腐剂，酸奶只能在冷藏柜中保存两天。“为了保证每人每天一杯酸奶，我们每周要做三次酸奶，一次做六、七百个。做酸奶可是个费时费力的事，下午2点多开始做，第二天早上才能吃。可为了大家吃的健康，我们不怕麻烦。”刘玲说。

一杯酸奶把舌尖到心间的距离拉近，让人尝到幸福的味道。

没有广告、没有宣传，只靠口口相传，市人防指挥中心食堂自制的酸奶“火”了。一些高端饭店主动找到该食堂合作，希望能够给他们长期供应酸奶。如今，已经有多家饭店与市人防指挥中心食堂签订协议，订购酸奶。小酸奶，开辟出了大市场。

市人防指挥中心食堂是人防物业公司“物业服务+”的一个金字招牌，该食堂采取“劳务外包+硬核管控”的运营模式，签约专业团膳机构，负责食品加工和服务。

刘玲说：“我们坚持高标准、严要求，确保就餐人员吃的安心，吃得放心。我们采用高品质、绿色、健康的原材料，当季有机蔬菜、羊肉、家禽等都由报子沟生态园、陶家村生态园提供，调料、肉类由凌云冷链直供，每天早上7点前送到，保证了食材的新鲜。”

“吃惯了精致小炒，没想到大锅菜也能做得好吃。”在食堂就餐的王先生说。

把大锅菜做得这么好吃，究竟有什么秘诀？

市人防指挥中心食堂一级厨师张师傅给我们进行解密。他说：“好吃的秘诀就是大锅饭用小锅炒。大锅菜和小炒的味道肯定是不一样的，为了保证口感，我们坚持用小锅炒菜，一个菜要炒五、六锅。虽然费时费力，但这样能最大程度保留蔬菜的营养，又兼顾美味。”

“老百姓吃饭就图个健康。比如我们食堂的馒头，看起来挺简单的，但是使用的面粉都是收了本地麦子用石磨磨出来的，纯天然无添加，所以吃起来像小时候的味道，有嚼劲，有粮食的香气。”刘玲介绍。

用心做好产品，让市人防指挥中心食堂拥有了一大批像张鹏一样的忠实“粉丝”。

“我们计划将市人防指挥中心食堂作为标杆向外推广，承接更多业务，也将餐饮行业向健康化、多元化、高端化延展，进入一个全新发展阶段。”人防物业公司经理田峰说。

自8月初，日照环科所公司食堂由人防物业公司承接，负责该食堂日常运营。该公司牟经理介绍：“专业的事交给专业的人来做，才省时省力。我们考察了很多家企业，最终选择了与人防物业公司合作。他们的食材出自报子沟生态园，都是有机蔬菜，吃着放心。”

“如今我们食堂的饭菜色香味俱全，职工普遍反映好，都吵着要减肥。”牟经理笑着告诉记者。

创新是企业持续发展之基、市场制胜之道。服务外包正是人防物业公司突破思维桎梏，创新服务模式，提升品牌价值，全力打造的“物业服务+”经营模式。

如今，除了物业服务、餐饮服务以外，市人防物业公司在建材销售、会务培训、拓展训练、农产品销售等方面全面发力、多点开花，趟出了一条“人防+”的高质量发展的路子。

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