五莲学校食堂饭菜含盐量有了“红杠杠”

本报讯（记者 王娟 通讯员 何乃华 滕明华）“以前我们炒菜，放多少盐全凭口尝和感觉，自己觉得咸淡差不多就行。现在不行了，要守住用盐‘红线\’，像我炒这锅菜，大概能打30份，放盐30克、酱油50克。照这样算起来，每一份菜大概含盐1.25克，平均每个学生打两份菜话刚好摄入食盐2.5克。”近日，记者在五莲一中食堂采访时，厨师李应军介绍说。

合理摄入食盐对学生的身体健康至关重要，而“高盐”膳食势必会危害学生健康。根据县内部分学校食堂炒菜时放入食盐标准不一的实际，自今年９月新学期开始，五莲县教育局在全县各学校、幼儿园食堂全面专项开展“减盐”行动，结合进行“低盐膳食”知识宣传，要求各学校务必严格执行成年学生每天摄入量不得高于6克食盐的标准，并根据不同学段学生的年龄相应减少食盐使用量，从而严格控制学生食盐摄入量。

在尽量不改变口感的情况下，各学校食堂也总结出不少“减盐”妙法：使用低钠盐、低钠酱油；尽可能少用或不用味精；菜肴快出锅时再放盐，用较少的盐便可以有明显的咸味；控制酱、腌制品等隐性盐的使用；记录食盐每日出库量，严禁二次取盐等。通过这一系列措施的实施，该县各学校食堂食盐生均摄入量有了明显降低。

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