肉牛屠宰加工行业有待进一步规范, 目前烟台规范机械化屠宰牛企业只有一家

与猪肉一样，牛肉在进入市场前，除了养殖之外，另外一个重要的环节便是屠宰加工。但由于各方面的原因，与规范化的生猪屠宰相比，牛的屠宰行业相对较为混乱，手工屠宰仍是主要方式。目前烟台甚至胶东地区，仅有一家规范的机械化屠宰企业。

手工屠宰牛有待于进一步规范

与规范化屠宰厂相比，散户的手工宰牛显然存在不少问题，对牛肉的品质难以保证。据了解，手工宰牛的一个问题就是牛血放不出来，容易被污染。而且，这种手工屠宰加工的牛肉未经过遇冷排酸，肉质相对要差一些，甚至有一些散户宰的牛根本没有检验检疫合格证明。记者曾接到市民举报，有人屠宰奶牛，以冒充肉牛到市场销售。从一些农贸市场销售的牛肉情况来看，几乎全部都是散户手工屠宰加工而来。

目前只有一家规范机械化屠宰牛企业

据了解，目前烟台市、甚至胶东地区只有一家规范的机械化屠宰牛企业———山东元化食品科技股份有限公司，其他多数仍为散户手工屠宰。

昨天上午，记者到山东元化食品科技股份有限公司，就肉牛的机械化加工屠宰流程进行了了解。进入前，记者被要求换上了特制工作服，并经过几道的消毒程序，工作人员表示这是为了保证车间封闭性。车间温度保持在6至8度无菌操作之间，车间进行6S管理，保证产品在生产中不被病菌所感染。车间内，已经去皮的肉牛经过遇冷排酸后，随着传送带缓缓进入到分割车间，工人根据牛肉的不同部位进行精细分割加工，最终经过冷链运输或者包装礼盒完成进入市场销售。山东元化食品科技股份有限公司相关负责人告诉记者，他们之所以依然坚持养殖加工一条龙的机械化作业，主要是为了保证牛肉的品质。有兴趣的市民可以购买品尝元化牛肉，电话:6725011。YMG记者陆启飞摄影报道

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