从明朝王府秘膳到今日非遗传承，寻泉水铸铁锅只为精益求精秦老太茶汤：历经九代，不忘初心

第八代传承人秦东符泉城二怪礼盒黑虎泉泉水润米

海右此亭古，济南名吃多。在老济南传统小吃中，流传着“泉城二怪”的说法。第一怪是“茶汤非茶”。以小米为主料炒制而成，因如冲茶一般，沸水一冲即熟，故名茶汤。第二怪是“甜沫不甜”。它是一种咸粥，粥做好后主人会问“再添么儿”，指的是添加粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的辅料，后来人们谐音成“甜沫”，因此甜沫口味是咸的。如今，“泉城二怪”已经成为山东秦老太食品有限公司的“金字招牌”，其生产的“泉城二怪”茶汤、甜沫冲饮礼盒，成为很多游客来济南必买的伴手礼。历经九代，秦老太“泉城二怪”遵循古训，将宫廷膳食创新工艺，以新姿态呈现并远播四方。在秦老太掌门人秦文看来，一切成绩均由“不忘初心”而来。

1 昔日王府秘膳成就今日秦氏“传家宝”

深宅大院里，它是王府秘方膳食；

军阀混战年代，它是秦府常备膳食；

解放时期，它在秦老太太手中得以传承；

改革开放后，它被秦家第九代传承人推向市场；

它是“秦老太”茶汤，如今的非物质文化遗产；

“感谢我的地主爷爷秦会川娶了一个小他三十多岁的地主奶奶康在安，这样才让秦老太的茶汤工艺传到了新中国成立后，并完整地传承给了我们。”山东秦老太食品有限公司董事长兼总经理秦文说，按照中国的传统，家传技艺传男不传女，所以技艺传承族谱里没有奶奶的名字，为了纪念奶奶，秦家第九代传人在创办公司时将老济南茶汤的品牌命名为“秦老太”。

山东秦老太食品有限公司以茶汤起家，秦氏家族做茶汤的历史更是可以追溯到明朝。明朝末年，家族底蕴厚重的秦氏家族与负责王府膳食的董家交情莫逆，董家把茶汤技艺传给秦府。茶汤在传入秦府后，很快就成为秦家日常必备膳食，更是逢年过节必用的馈赠礼品。加上秦府乐善好施，周围平民百姓也有机会品尝到秦府茶汤，从此，秦府茶汤便香飘四方，闻名百里，历经数百年而不衰。

民国期间，军阀战乱，第七代传承人秦会川为保护茶汤这一传统膳食避免湮没于战火，开始将茶汤的制作工艺传授给牛泉镇信得过的老邻居，并由牛泉镇开始向周边流传。但所有会制作茶汤的人家都尊秦府茶汤为首，有“莱芜茶汤在牛泉，牛泉茶汤数秦家”之说。

到了解放时期，秦文的爷爷秦会川在战火中过世，奶奶秦老太带着一子两女奔走济南，秦家至此定居济南。“感谢奶奶能将茶汤的工艺完整保留下来，并且传承给我们。”秦文说，真正将茶汤推向市场，得归功于哥哥秦笛。年前，哥哥秦笛有个小目标，他想要一辆玉河牌摩托车，还想要自己的婚房，在改革开放初期，这个小目标不易实现。不甘现状的秦笛开始“不务正业”了，他干过油漆工，卖过画，干过装修，但最终发现还是奶奶做的茶汤更受市场的欢迎。

对茶汤记忆更深刻的父亲秦东符与哥哥秦笛一拍即合。爷俩买来小米，去糠皮、淘洗、案上晾干，让小米颗粒充分饱满，这样压碾时才能得到更丰润的米粉，阴干后开始(，然后炒，炒出浓郁的米香味，然后分装。秦氏父子在家里多次实验，改进，做好后，自己先喝，尝尝行，就继续，哪里不太好，再去完善，就这样，直到做出让自己满意的茶汤。2 秦老太茶汤已荣膺非物质文化遗产

为将茶汤推向市场，秦氏父子进行了大量实验，使得茶汤的规模化、工业化生产得以实现。当年曾有媒体报道称“隐匿多年的茶汤现世了”。秦老太茶汤进入市场后，立刻受到了老济南人的欢迎，很快便成为“济南市名优风味小吃”。著名艺术家马季先生在品尝秦老太茶汤后连声称赞。年，秦老太茶汤还凭“真、方、质、造”（真，即食材原产地为真；方，为药食同源；质，通过国家指定第三方检验中心检测；造，采用非遗工艺，自有工厂制造）理念申报非物质文化遗产成功，实现了茶汤历代传承人的梦想。3 寻泉水铸铁锅精益求精 坚守工匠精神

自年至今，秦老太已经走过了年。 无论是精益求精地完善茶汤质量，还是将传统技艺和现代技术创新结合，都是为了更好地传承原汁原味的茶汤，这也是秦老太一直坚守的工匠精神。

秦老太创建伊始，秦氏父子搜集了大量传统制作工具，对传统工艺进行挖掘整理，并将这一技艺传授给年轻一代，使得茶汤工艺后继有人。技能熟练的技术人员被重点关照，大部分技术人员都是十年以上的老员工。

年后的今天，秦老太一直在路上，秦文为探索工艺的极致，追溯始源，从润米的水开始找突破口。昔日秦府用莱芜牛王泉的泉水润米。而且，秦文回想起儿时，奶奶也不用家附近的自来水，常跑去家附近的东流水一带用泉水润米并用铁锅炒制。后经多次试验，发现出自山岩溶洞或深埋地层深处，经过多次的渗透和过滤的泉水，一般水质都会比较稳定。原来活水更适合泡发小米。经过多地泉水取样对比，最终，泉城二怪采用“黑虎泉”天然泉水，三更五晒润米，石((粉并用改良后的“章丘铁匠”铸造的铁锅，十年的师傅掌锅炒制小米、糯米、芝麻等原料，采用十八道工序，多次翻炒制成。秦文说，“泉水浸泡小米能平衡米质的PH值，增加各种矿物质微量元素，铁锅炒米可以保证炒制过程中色和香。古法制作、原料优选后的茶汤和甜沫更加浓郁馨香。”

互联网时代，秦老太运用互联网思维，注重口碑营销，“为电商平台提供的产品上都有我的头像了”，秦文笑着说。也以此看出秦文用自身声誉宣扬对食品安全的放心。在制造车间里随处可见企业的质量观，我们制造我们自己吃的食品。秦文常说，当她老了，孙子问起她，奶奶，你年轻的时候都吃什么呢？秦文会自豪地说，我们秦老太人吃自己制造的食品！ （记者王晶）

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