山东省全面开展清洁厨房行动 2020年学校食堂量化分级良好以上达到100%

□记者杨润勤

通讯员赵洪涛报道

本报济南讯日前,省食药监局印发全省餐饮服务单位实施清洁厨房行动方案,自2018年1月起,全省17市启动实施清洁厨房行动,到2020年底,大中型餐饮服务单位清洁厨房率达到100%。中央厨房、集体用餐配送单位明厨亮灶率达到100%。学校食堂量化分级B级(良好)以上达到100%。80%以上的大型餐饮企业量化分级达到B级(良好)以上。

省食药监局相关负责人介绍,清洁厨房行动实施动态管理,“成熟一批、验收一批”,通过创建,使各市大中型餐饮服务单位清洁厨房率,2018年不得低于80%,2020年达到100%。提升“明厨亮灶”覆盖面,将养老机构、机关、企业、社会组织等单位的食堂纳入“明厨亮灶”实施范围,各市中央厨房、集体用餐配送单位“明厨亮灶”率,2018年不得低于80%,2020年达到100%。通过创建,使学校食堂量化分级B级(良好)以上的,2018年不少于80%,2020年达到100%；大型餐饮企业量化分级达到B级(良好)以上的,2018年不少于60%,2020年达到80%以上。以实施色标管理为契机,引导餐饮服务单位同步提升内部管理,制定本企业(单位)食品工用具、设备标识管理制度及岗位操作程序。鼓励餐饮服务单位开展“白手套、白毛巾、白口罩”三白行动,提升厨房卫生管理水平。

为实现上述目标,方案要求,各市要结合实际,精心组织部署,明确工作职责,扎实推动清洁厨房、明厨亮灶质量提升、量化分级提档升级、色标管理等深入开展。省级建立健全督导检查制度,对各市实施清洁厨房行动工作情况进行督导检查。各市要建立督导制度,采取督导检查、暗查暗访和交叉检查等方式,加大督导考核力度,及时通报结果。

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