看《如懿传》馋了？民间美食来一波

热播剧《如懿传》，在再现宫廷生活、皇家礼仪等细节上可谓相当走心。据说连剧中出现的美食，也是由剧组配备的厨师在拍摄前15分钟烹饪出锅，并送达拍摄现场。怪不得皇帝妃嫔们都吃得特别香，而隔着屏幕看戏的吃货们更是直接被馋哭了。

火锅虾VS 香辣虾

《如懿传》里头一回让吃货们隔着屏幕都能闻到热气腾腾香气的，当属玫答应怀孕时吃的这道火锅虾。虾肉晶莹饱满，汁水充沛淋漓，红绿椒和谐搭配，看着都觉得是麻辣色香味俱全。

虽然这道菜引来了很多网友的质疑，但据专家考证，因为当时清代很多御厨祖籍是山东，而山东临海，所以御厨们尤其擅长海鲜，这一道火锅虾便是出自他们的手笔。

据说，香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。虾的背部剪开“起双飞”，炒制时用了花椒、胡椒以及数十种特制香料。制成的香辣虾肉质紧致爽脆，香口麻辣却又不失鲜甜，连虾壳都入味。

荷花蒸鸭脯VS荷香鸡

在清代，除了专门供应皇家饮食的御膳房，各宫苑还有自己的小厨房。所以皇帝吃腻了御膳房的出品，也会到各嫔妃处开开小灶。

如懿生辰那天，招呼皇帝吃的就是延禧宫小厨房的出品，都是皇帝爱吃的菜。其中一道荷花蒸鸭脯，专用了不肥不瘦的鸭脯肉，吃起来最是性凉去火。

将荷花、荷叶用作食材，看重的是它们的扑鼻清香。在这一点上，秋丰荷香鸡和如懿的荷花蒸鸭脯倒是有异曲同工之妙。

挑选还没开嗓的小公鸡，包裹进荷叶以旺火蒸制。荷叶的香味随着蒸气，渗进每一丝鸡肉。拨开荷叶，品一口鲜肉，肉质的细、嫩、滑、爽，直接挑战味蕾的极限。

碧糯佳藕VS桂花糯米藕

中国有八大菜系，但清代宫廷菜却只有三种：满族菜、山东菜以及苏杭菜。而到了乾隆年间，由于皇帝数次巡行江南，对苏杭菜点十分欣赏，还下令编菜谱，因此苏杭菜在宫中特别流行。

如懿作为乾隆的宠妃，在自个儿生辰时招呼皇帝用的多是苏杭菜，也是很会揣摩皇帝心思了。而那道碧糯佳藕，既是江南地区传统小吃，更暗合“佳偶天成”的美好寓意呢！

碧糯佳藕其实就是我们平常说的桂花糯米藕，它和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵（南京）四大最有人情味街头小食。

制作时需将糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。

杨城

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