26载勤勉敬业，周村宾馆张鹏培育出多名市区“首席技师” 工匠精神浸润名厨之路

张鹏将自身经验教导给年轻的厨师前十年，精进厨艺、磨练心性；后十年，沉淀做人、不忘初心。

“做事先做人，人做好了 ，菜才能好吃。”从谋生到敬畏，26年来，张鹏对厨师有了新的认知，工作也越来越融合于生活。厨房的一切事情都要干干净净，抹布要洗净，脱下的厨师服也要整整齐齐叠好，细节之处显态度，虔诚之中寻匠心。

□本报记者   肖瑶

“往这边放吧，今天的食材充足么，台面上摆好样菜了没？”12月11日一早，在周村宾馆正阳路店的大厅内，工作人员早就开始忙碌起来，总经理张鹏认真检查着当天的食材，在忙碌声中开始了一天的工作。

在山东省公布的2018年度齐鲁首席技师人选的名单上，来自周村宾馆的张鹏赫然在列，成为今年周村区唯一一位齐鲁优秀技师荣誉获得者。

当记者来到周村宾馆时，张鹏正跑前跑后张罗着各项事务，丝毫没有总经理的架子。回忆起张鹏的厨师生涯，还要从1992年考上淄博市劳动技术学校开始，张鹏自己都没想到，这一学，就学了大半辈子。

“选择厨艺出于喜欢，刚开始学习时只把厨师当成一份工作，90年代时跟着师傅学艺，得为师傅端茶倒水，师傅还不轻易教你，只能靠着自己探索去偷师学艺，但慢慢地随着时间的推移，我对厨师的观念发生了转变，这个行当之深，需要学艺者主动探索、钻研、练习。”从开始喜欢，后当成手艺，又主动学习钻研，张鹏越来越热爱这份职业。

从26年前开始踏上烹饪学习的道路，到厨师，又到新店总经理，这一路，张鹏一步一个脚印，走得比谁都踏实。“中国烹饪大师”、“中国鲁菜烹饪大师”……一项项荣誉职称的背后，其中的心酸只有自己知晓。

“从1993年至今，整整25年，我一年都没在家过过年。”虽是心酸，张鹏却释然一笑，餐饮这个行业，越是逢年过节越忙，家家户户团圆的时刻，他们却在岗位上看着别人团聚嬉笑。20多个新年夜，陪伴他的是工作，是食材，是客人们的阖家团圆，是店里所有的工作人员忙碌完后的粗茶淡饭，也是来自家人看春晚时打来电话的思念声。

不光要承担着没假期、忙碌多的苦处，要做好厨师，少不了持之以恒的创新和学习。

“有次朋友去浙江湖州游玩，吃了一道太湖鱼，便念念不忘，回来之后和我说起这道菜，口感好、味道足，让我记挂不已。”于是第二天，张鹏叫上几位厨师朋友，亲自从淄博赶赴浙江湖州，找到了那位做鱼的师傅，一行人先到店内吃了一顿，几位朋友都连连称赞，于是一致决定上门讨教技艺，看到厨房内忙碌的做鱼师傅，张鹏有点打怵，转头出门给老师傅买了盒烟，怀着不安的心情向师傅说明了缘由，师傅一听，为了自己做的菜特意从山东跑到浙江，喜上心头，哪有不教的道理，于是一步一步仔细告知，还主动给了联系方式，生怕张鹏回到家乡后有所遗漏和偏差。“做菜就像交朋友，没有藏着掖着，有的只是分享和真心。”经年过后，张鹏回想起这个故事，还是不禁动容，烹饪圈内的开诚布公、乐于分享让他记忆深刻，作为一位厨师，这些动容的时刻渐渐成为张鹏多年工作生涯里最深刻的回忆，也一直照亮着张鹏继续前行的路。

“从事烹饪26年整，中间我从没换过别的工作，也算是从一而终了，与食材打了几十年交道，教会我一个道理，做好菜，先做好人。”对张鹏而言，没有什么工作是不需要付出代价的。自己做的菜能被客人一扫而光，看着客人们满意的样子，是最让张鹏欣慰的事。在张鹏满足的笑容里，记者看到一位工匠的坚韧与朴实。

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