“香味”不怕巷子深,顾客不断来登门 “新晋平度烤鸡代表”:蒜香烤鸡的馋人味

李俊伟自创的“蒜香烤鸡”。文/图半岛记者李珊

“办年货、中秋节,他家烤鸡是我必买的。”市民刘森红笑着说。半岛记者刚来到李俊伟蒜香烤鸡店,便看见有顾客拿着三四箱烤鸡。刘森红说,“李俊伟蒜香烤鸡比传统烤鸡好吃不油腻,关键是健康还养生,不管是自己吃还是送人,都是不二选择呢!”作为“平度烤鸡”代表的后起之秀,位于南京路的李俊伟蒜香烤鸡店,以打造“养生烤鸡”为理念,推出“闻有蒜香、舌感鲜嫩、口无蒜臭”的独特烤鸡风味,深受顾客喜爱。

巧用蔬菜之香,创新腌制之法

“我是古岘人,深知古岘蔬菜的优势。”想到这里,李俊伟萌生出“菜香+肉香”的想法——从腌制工艺上首先突围,用新鲜蔬菜来腌制鸡肉,创新出另一番口味。

为了保持食材的原汁原味,“鸡鲜、菜鲜”是李俊伟蒜香烤鸡的重中之重。烤鸡先要经过宰杀、清洗、腌制、上色、挂炉、出炉等多套流程,在这种规范的流水线作业中,李俊伟提出要做到“三个第一时间”,即第一时间井水洗鸡、第一时间切菜腌制、第一时间挂炉烧制,确保烤鸡从主料到辅料的新鲜度。“井水温度低,可以第一时间让鸡凉透,让蔬菜保持新鲜,并且井水含的矿物质还多,而且从宰杀到成品销售整个过程不能超过30个小时。”李俊伟强调说。而且,为了将蔬菜的香味、营养成分与鸡肉充分融合,李俊伟的妻子总结出腌制过程中的“三把三捏”之法——第一把菜在肚里,第二把菜在腿两边,第三把菜覆盖鸡的全身,然后给鸡做“全身按摩”。

记者发现,李俊伟蒜香烤鸡表面金黄、色泽诱人,跟以往见过的烤鸡略有不同。“我自创了‘南瓜+胡萝卜’的上色工艺,跟传统用糖浆上色的工艺不同,南瓜胡萝卜汁本身就含有很多维生素,上完色烤制好后,等温度冷却下来,烤鸡的表色会变成自然的金黄色。”据李俊伟介绍说,这种工艺是先将提前准备的南瓜、胡萝卜切块搅碎之后调和成汁,然后在下炉之前均匀喷到鸡身上色。

研制之路不易,终得顾客认可

“我干烤鸡这一行已经18年了。”李俊伟说道。他和妻子曾经在外地开过多家烤鸡店,但前几年因故回到平度,从头再来创家业,但这对谁来说都不是一件易事。尤其是想要在烤鸡名品林立的平度拥有自己的立足之地,更是难上加难。

“这个人身上总是有一股干劲,不管多困难,我也未曾见他停下过脚步。”李俊伟的妻子如是说。2011年,当他萌生出“蒜香烤鸡”这个想法时,便咬定这个全新的蔬菜腌制工艺,下定决心配制出与众不同的口味。直到2016年推出“蒜香烤鸡”,这五年期间的上千个日日夜夜,李俊伟和妻子始终如初,抱定自己的理念,打造了属于自己的品牌。“他时不时邀请当地喜欢吃烤鸡的百姓或者自己的亲朋好友前来试吃,并第一时间收集记录大家的意见建议,合理实现不同食材的最优配比。”李俊伟的妻子说着。

刚刚起步时,试验失败的经历让李俊伟的妻子历历在目——不达要求的食材全被扔掉、不断调整的配比方案、没日没夜的手切蔬菜……“能够做到现在,我只想让这个品牌更加响亮,成为不可复制、独一无二的名吃。”李俊伟的妻子坚定地说道。

功夫不负有心人。现在几乎订购电话不停,顾客络绎不绝,每天售出的烤鸡50多只。不仅如此,2017年,李俊伟蒜香烤鸡被山东省烹饪协会评选为“山东名吃”,同年,被平度电视台作为品牌代表邀请参加了“美食文化之乡共庆团圆中秋”文艺晚会；2018年,成为平度名优产品。我们看到,在获得肯定的背后,是李俊伟夫妇俩对美食不变的初心和坚定的信心。

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