你吃的水果几成熟？ 透视小果子背后的大问题

夏日炎炎，西瓜、甜瓜、桃等时令水果大量上市。如何能买到成熟度高、口感好的水果是消费者关心的问题。有人心心念念柔软多汁、可以“剥皮吃”的水蜜桃，有人疑惑为何好果难觅，我们吃的水果到底是几成熟？

“熟果”要到产地找

“现在一些桃子等时令水果，如果没到成熟期采摘，会显得干硬、发涩，水分少也不甜，还有一些外地香蕉是青色的，没有黄透的情况下吃起来没滋味。”在山东省济南市经十路一家水果摊点，市民李晓明对记者说。

农业农村部水果品种首席分析师赵俊晔表示，水果成熟度可分为成熟和完熟。成熟也叫“可采成熟期”，是指果子达到最大，可以采摘，但食用品质不是最佳，而完熟期的果实达到了最佳食用品质。从成熟到完熟的过程，多数水果可在树上完成，也可在采收后完成；少数水果如芒果、鳄梨需采收后完成，有些水果如香蕉的“后熟”过程通常要辅以人工催熟。

市场上的水果有几成熟？专家认为，苹果、梨、柑橘等耐贮存的水果通常是九十成熟，桃、杏、李、葡萄、猕猴桃等不耐贮存的成熟度不会太高。

赵俊晔说，零售市场的国产猕猴桃、香蕉等普遍不到十成熟，消费者购买后妥善放置，完成后熟作用后食用，而部分进口或品牌香蕉、猕猴桃，通过合理规划上架时间，可达到十成熟。

现实中，果实采摘后一般需经过运销、贮藏甚至长时间贮藏才能到达消费者手中，果实通常都在“可采成熟期”采收；完熟期的果实不耐贮运，只有采摘园或者产地近距离销售才有可能在完熟期采收。

“早采早摘”危及产业长远

日前在江苏省无锡市，阳山水蜜桃正是上市旺季，线上线下销售繁忙。

“水蜜桃很娇嫩，一般发货是七八成熟。曾有青岛消费者要买‘寄到就能吃’的水蜜桃，我们发的是8.5成熟的，结果快递到了2天后对方才拆箱，说有烂果要求索赔；还有应要求寄往常州的8.5成熟的桃，一路颠簸后效果不理想。”无锡市惠山区阳山水蜜桃桃农协会秘书长赵逸人说，桃子几成熟更好，既与何时采摘有关，也取决于运输条件和食用时间。

合理的采收期是品质的重要保障。近日，有媒体报道个别地方出现猕猴桃提前近两个月早采摘现象，引起业内关注。

专家认为，很多水果有相应的技术规范，但为了早上市抢占市场，不少水果存在“采青”现象，这在苹果、梨、芒果、猕猴桃、香蕉、桃中都或多或少地存在。

“过早采收的猕猴桃即使经过催熟，口味淡，果肉松懈，有硬芯，甚至放烂了也不熟，极大损害了消费者的利益。对果农和经销商而言，虽然获得了眼前利益，但导致整个产业受损。”赵俊晔说。

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