山歌食品打造特色品牌文化，不断延伸品牌价值 科技创新让“山歌”更嘹亮

公司技术人员在检测花生油品质。

11月20日，沿着莱芜高新区郭家沟村南坡道而上，记者驱车赶往位于村庄东南丘陵中的山东山歌食品科技股份有限公司。正当记者惊叹于周边优美的自然环境时，一座色彩斑斓、极具设计美感的公司大门映入眼帘，上面铸有“山歌文化产业园”7个大字。“与其他企业不同，我们之所以将企业建在远离都市的丘陵上，目的就是要打造既传统又纯天然有机的食品供大家享用。”公司董事长谢梅木表示。

多年来,山歌食品始终将产品质量和品牌建设视为企业发展的重中之重，并着力打造山歌非遗文化产业园，通过建设博物馆、体验馆、科普馆、果蔬采摘园等载体，有效延伸了“山歌”品牌文化产业链。公司先后通过IS09001质量管理体系认证，有机、非转基因产品等权威认证，企业及品牌也先后荣获国家级高新技术企业、山东省非物质文化遗产、山东省著名商标等诸多荣誉。

挖掘品牌历史 留住传统“糊香”

在公司产品展厅，记者看到了品类众多的山歌花生油，很多产品包装上都标识有“糊香”二字。“这正是我们产品的特色，也是我们与其他花生油品牌差异化的主要标识。”公司市场部经理郝玲燕介绍说：“这种糊香花生油是采用传统糊香食用油制作技艺加工生产的。”

传统糊香食用油制作技艺是一门传统手工工艺，自清朝光绪年间传承至今,已被列入省级非物质文化遗产。经过上百年的传承，谢家油坊的第五代传人谢梅木在大学毕业后回乡创业，依托传统压榨工艺创办了山歌食品。

经过不断创新，现主要采取7个步骤即可留住传统糊香的老味道。首先要将收来的花生放入灶台大锅中炒干，然后将炒干的花生投到碾槽中碾碎，碾成粉末之后用木甑放入小锅蒸熟，再将蒸熟的花生粉末填入用稻草垫底圆形的铁箍之中，做成坯饼，将花生坯饼装入由一根整木凿成的榨槽里，槽内右侧装上木楔就可以开榨了。

开榨时，掌锤的师傅执着悬吊在空中大约30斤重的油锤，悠悠地撞到油槽中“进桩”上，于是被挤榨的花生油坯饼便流出一缕缕金黄的花生油从油槽中间的小口流出，经过滤、沉淀15—30天后，杂质与油分离，再将分离后的花生油倒入大缸之中，并密封保存，即可出售。

用木制压榨机榨出的花生油与机械压榨的花生油有很大不同：木制压榨机榨出的花生油颜色金黄且色泽鲜亮，糊香味醇厚，热度低，桶底没有沉淀物，而且搁置时间也比机榨的花生油要长。

在山歌食品现代化的生产厂区内,专门保留了一个糊香制作技艺车间，用最传统的手工技艺压榨花生油。“现在我们使用的还是明清时候的传统老工艺，既能让花生出香,还能保留花生最主要的营养。”郝玲燕介绍说：“传统糊香食用油制作技艺不仅是一门传统的手工制作工艺，更是一种文化，同时也是我们‘山歌’品牌的根。所以我们公司坚持要把这项传统手艺传承和发扬下去。”

如今，山歌糊香花生油已经得到了市场认可，受到广大消费者的欢迎，同时也成为山歌的品牌特色。“虽然这种油比一般花生油每斤要贵六七元，但依然供不应求。”致力科技创新 成就品质好油

花生油污染是世界性难题，严重危害人们的饮食安全。而今，山歌花生油在保留古法技艺的技术上，还创新性地在生产过程中加入了臭氧，有效去除了花生中存在的黄曲霉毒素。

“为彻底解决黄曲霉毒素的难题，公司与山东大学、山东农业大学、南京大学等大专院校共同研发了一套臭氧脱毒蒸炒锅设备。通过这套设备，可以直接从原料中去除黄曲霉毒素。此外，这套设备还能把水分含量降到最低标准，既能达到指标要求，还可以保留花生油的香味。”山歌食品糊香技艺大师傅谢家生介绍说。

在研发臭氧脱毒蒸炒锅设备的过程中，山歌食品下了很多功夫。之前，厂家并没有制造过这种臭氧型蒸炒锅。为此，山歌食品在高校研发团队和厂家之间反复进行沟通。历经两年多的时间，设备终于成功问世，并获得授权实用新型专利。它在最大限度脱除黄曲霉毒素的同时，还缩短了炒坯时间，降低了生产成本，提高了山歌在市场竞争中的底气。

创新是一个企业不断向前的动力。科技创新的路上,山歌也一直在努力奔跑。

在今年9月份举行的第二届山东粮博会上，由山歌食品研发的“山歌粮油私人订制智慧系统”正式上线，成为展会上的亮点。使用智慧系统，顾客可以根据自己的喜好选择瓶型、瓶贴及榨油师傅等，成品独一无二，充满高度个性化。

以创新为引领，坚持不懈迈向高端。从最开始年产值只有10万元到年产值过亿元，并跻身国家高新技术企业，先后斩获9项自主研发实用新型专利，山歌食品的产品质量和品牌形象也一步步提升。

延伸产业链条 构建品牌文化

古老的油坊、赤膊的榨油工人、传统的榨油设备……走进山歌榨油博物馆，一个个逼真的写实场景再现着古法榨油的过程。油葫芦、油缸、灶头和即将落下的油锤，集声、光、电等于一体，生动地再现着作坊榨油时的劳作场景，记者也仿佛闻到了花生油的浓香。

为了传承并发扬传统工艺，山歌食品本着“做品牌就是做文化”的经营理念投资兴建了榨油博物馆。博物馆占地1000平方米，分为清朝榨油作坊、近代榨油作坊、古代榨油法的现代榨油体验等部分，让前来参观的市民能够真切感知榨油文化。

自2011年起，公司以“科技研发+参观旅游+科普教育+有机种植”为经营模式，推行体验营销理念，即站在消费者的感觉、情感、思考、行动、联想五个方面，重新定义、设计营销的思考方式建设“山歌非遗文化产业园”项目，其中包括生产加工区、文化科普园、花生种植示范区、油料作物景观区、果蔬采摘区以及青少年拓展训练区等多种参观体验项目。自去年开园以来，已吸引6000多人前来参观体验。

凭借对传统手工技艺的一丝不苟以及对科技创新的不断追求，山歌食品正努力向广大消费者提供绿色、纯天然、原生态的高品质产品。伴随着公司快速发展的脚步，嘹亮的“山歌”也传得越来越悠远。

（本报记者 王军）

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