推行堂食分餐制 防疫就餐两不误

分餐制是现代餐饮文明的体现，也是餐饮企业在疫情防控期间保障顾客用餐安全的有效举措。近日，山东省商务厅下发了《关于在全省餐饮企业推行堂食分餐制的通知》，指导餐饮企业借助分餐制开展正常堂食经营活动。

一、堂食分餐制主要模式

“分餐位上”模式

在菜品设计时按照分餐的要求制定菜单、搭配菜品，餐厅后厨设置备餐间或分餐台，菜品加工完成后由厨师或服务人员在备餐间或分餐台对所有菜品进行分餐，按位上餐，保证每位顾客用餐用量和餐具的独立性。适用于中高端商务宴请和宴会。

“分餐公勺”模式

菜品制作保持传统加工工艺，上餐时在每道菜品器皿内配备席面羹或分餐夹，并在餐桌上摆放与顾客餐具显著不同的公筷、公勺等分餐工具，引导消费者在取餐时使用分餐工具取餐，保证顾客用餐的独立性。适用于大众餐饮消费。

“分餐自取”模式

消费者在点餐台点餐，由服务人员按照消费者点餐使用专用餐具或一次性餐具进行配餐，消费者在店内相对独立的环境下完成用餐。适合于各类快餐经营。

二、堂食分餐制相关要求

进店测温登记

制定用餐人员可追溯制度，顾客进店时须测量体温，要求用餐人员除就餐时间外全程佩戴口罩，登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式。

经营场所消毒

餐饮企业要认真执行《餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南》，做好从业人员管理和经营场所的卫生防疫工作，对设备设施及餐具实行严格消杀，保持室内通风，环境清洁卫生。

避免人员聚集

餐厅坐席减量化摆放，增大就餐坐席间距，做到两个席位之间保持1米以上距离，防止飞沫传播。快餐经营场所适当减少客容量，四周的餐桌靠墙靠窗摆放，中央的餐桌两桌对摆并在中间增设隔断进行物理分隔，实行一桌配一椅，避免顾客面对面就餐。

防止交叉传染

采用“分餐公勺”模式的餐饮企业，要为每位顾客配备一次性手套，以防止在公筷、公勺等公用餐具使用过程中发生交叉传染。

三、个人防护注意事项

注意佩戴口罩

在排队和等待就餐过程中要佩戴口罩，减少语言交流，与相邻顾客保持一定的安全距离。

注意个人卫生

最好选择靠近门窗等通风较好的位置就坐，避免面对面就坐，特别注意手部卫生，取餐时尽量避免用手直接接触频繁接触的物品表面，就餐前要用洗手液在流水状态下洗手或者使用手消毒剂。

缩短就餐时间

尽量减少与同行人员交流，在付款时尽量选择二维码等非直接接触的电子支付方式，就餐后要立刻离开餐厅，减少在餐厅的逗留时间。如餐厅人员较多，打包是比较好的选择。

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