煎饼的起源

我们作一次煎饼溯源之旅，看看鏊子煎出了什么样的历史滋味。

清代煎饼由蒲松龄《煎饼赋》可以读到：“一翻手而覆手，作十百于俄顷。圆于望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎”。挺生动的描述，这是山东煎饼。

明代刘若愚在 《酌中志》说：“二月初二日，各家用黍面枣糕，以油煎之，或白面和稀摊为煎饼，名曰熏虫。 ”1967年泰安省庄镇东羊楼村发现一份明代万历年间的 “分家契约”，其中记有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。分家要分煎饼，可知也算是一项财产呢。

南北朝时有一则煎饼入谜语的故事。北齐高祖皇帝以“卒律葛答”为谜面，有人猜出是煎饼。卒律葛答可能是突厥语，译成汉语是前火食并，或说是汉语正反切而得这四字，“前火”和“食并”正好组成“煎饼”二字。

汉代没有煎饼明确的文献记载，但饼是有的，其中应当有煎饼。例如我们知道高祖刘邦老家丰县，那是有饼店的。那个地方靠近今山东地界，所以那饼店售卖的未必没有煎饼。王仁湘

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