秋补“第一餐”从牛肉汤开始

三分食,七分饮,立秋之后,喝汤滋补成了市民的首选。牛肉含丰富的蛋白质和钙、锌、铁等矿物元素,是秋冬补益佳品。一碗醇香扑鼻的牛肉汤,配上一份香酥油饼,让胃得到最大的满足。

牛肉汤美味营养

“秋季天气干燥,经常喝点汤可以滋补身体。”家住奎文区世纪花苑小区的郭女士说,她平时吃饭必须配汤或者粥,这样才觉得胃里舒服,“秋天一定要选择滋阴润燥的汤水,也要兼顾‘贴秋膘’的功效,牛肉脂肪含量低、蛋白质含量高,牛肉汤对于想滋补又怕胖的人来说是最好的选择。”

郭女士说,她工作日中午不回家吃饭,经常到单位附近的一家牛肉汤店,点一碗牛肉汤,一份葱花饼,有时候搭配一碟小菜,一顿美味又健康的午餐就解决了,吃完胃里特别舒服。

家住高新区新富公寓小区的王先生是一位养生达人,平时对饮食颇有研究。“牛肉中的肌氨酸含量比其它食品高,可以增长肌肉、增强力量。牛肉汤不但能清理肠胃,还能提高机体免疫力。”王先生说,现在市面上有很多专门的牛肉汤店,因为都是大锅熬制,味道还是不错的,店家还会配上各自的特色油饼等。因为喜欢吃牛肉,他也会从市场买新鲜的牛骨和牛肉自己熬汤,“自己在家熬汤一定要耐住性子,把汤汁熬浓味道才好。”

熬出好汤有讲究

牛肉汤是一道汉族传统的美食,主料有牛大骨、牛肉,熬制方法各地有不同的特点,以淮南牛肉汤最为出名。记者走访发现,随着天气转凉,牛肉汤店的生意也越来越好。

奎文区安丘巷上一家牛店的老板卢昌祖表示,他们店现在堂食和外卖销量都很好。“其实牛肉汤里不只有纯牛肉,我们店还有牛杂汤、全肚儿汤、牛肉粉丝汤等多种汤品。”卢昌祖说,要做一碗好吃的牛汤,首先要选好食材,他们店熬汤都用纯净水,除了牛骨和牛肉,只加入少量的调味料,用大铁锅熬制近3个小时,熬出的牛肉汤味道醇厚鲜香,真正还原了牛肉的味道。

市民要想在家中熬制牛肉汤,要注意先将牛肉在冷水里浸泡半小时,多换几次水,这样可以去除血水。最好购买牛骨一起炖煮,这样汤会更香醇。

国家一级营养师王潍青表示,牛肉虽然营养丰富,但不是人人适宜吃,“因为牛肉属于高蛋白食物,肾炎患者过量食用可能会加重肾脏负担,所以尽量不要食用。另外,黄牛肉为发物,湿疹、疮疥、瘙痒者也不宜食用。”

文/图本报记者隋炜凤

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