寒食到　面饼俏

清明节,俗称寒食,各地都有寒食的习俗,潍坊人清明节传统食物就是饼卷鸡蛋。记者走访了解到,每逢这个节日,也是马宋饼销售最火爆的日子,比平时销量翻了几倍。

饼卷鸡蛋勾起儿时记忆

“一张饼卷上一个煮鸡蛋,再撒点盐,是清明节最美味的食物。”奎文区DBC名苑小区的市民高女士告诉记者,她今年28岁了,饼卷鸡蛋是她儿时记忆中最美味的食物。每年不到清明节,她妈妈就和面、支鏊子,和邻居搭伙摊饼。高女士表示,小时候,村民家家户户都自己做饼,他们一般几户人家一起做,孩子们也聚在一块玩,一看到饼熟了便会一拥而上,一张马宋饼很快就被分完了。“现在回想起抢着吃马宋饼的情景,倒是别有一番乐趣。”高女士说。

记者走访了潍坊几个市场发现,马宋饼店门前排队的人络绎不绝。“就像元宵节吃元宵,中秋节吃月饼一样,清明节吃饼是传统习俗,一定要传承。”在市场上购买马宋饼的市民宋女士表示,清明节吃饼是潍坊人的传统,每年她母亲在老家都会擀饼、泡豆芽,今年因为工作原因,清明节不回老家过节了,她从市场上买点过节。“感觉只有吃了饼卷鸡蛋才算是过了清明节。”宋女士表示。

节前马宋饼供不应求

“平时一天能卖200多张饼,而现在一天能卖600张,有时还会供不应求。”昌乐县红河镇滕女士告诉记者,尤其是清明节来了,一家人齐上阵也做不出卖来。滕女士今年60岁了,和老伴、儿媳妇一起在家里做马宋饼,她和儿媳妇负责擀饼,老伴则负责烙饼,做饼的面粉一天能用100多斤。为了保证供给,他们早上4时就开始做饼,快到中午时拿出去卖,下午继续烙饼,晚饭后再拿到市场上卖。“很多客人都提前预订,到市场上基本做多少卖多少。”滕女士表示。

滕女士说,马宋饼看起来制作简单,其实里面大有学问。首先是和面,要以不粘手,抻开又不容易断为准,这样烙出的饼才柔软筋道。擀饼时,要将小面团压平,再三层合一,中间面团两面涂豆油。

马宋饼

马宋饼源于昌乐县马宋镇,故称之为马宋饼。相传很久以前,当地还不叫“马宋”,村里有个妇女姓马,她的丈夫姓宋,常年在外给东家打长工,家里就剩下她和一个五岁的孩子。她发现他们村是各地客商南来北往的交通要道,经常有客人歇脚打尖,带的干粮由于时间长了,不是冷了就是馊了,就琢磨着做一种烙热的饼子,既能让过往客商吃上热饭,自己又能维持生计。后来,南来北往的客商都知道这个地方有个善良勤劳的农家妇女姓马,丈夫姓宋,路过的时候想吃口热饭,找马、宋就行了。天长日久,大家反而将村名忘了,“马宋”因此流传至今。本报记者隋炜凤

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