忆春节(下)

齐东路社区丁承楷

每年春节,母亲都要做两个主要的年菜,据说这都是老家潍坊的传统菜:狮子头丸子、蒸鸡。狮子头丸子的主料是猪肉,首先把半肥半瘦的猪肉切成半厘米见方的肉丁,然后用筷子搅进熬好又放凉的花椒水,放置数小时后再加葱末、姜末、酱油、鸡蛋、味精、盐等佐料,再加淀粉和面粉,最后把调好的料用手抟成拳头大小的丸子,放进热油锅里炸成金黄色。此时的丸子黄橙橙的表面又有许多突起,真有点像狮子的头。但炸好的丸子并未全熟,下一步还要再装锅、加水、加佐料以及金针菜等,用文火煮半个多小时,丸子才算做好。

蒸鸡的做法简单一些,我记得是将一只鸡(最好是公鸡)拾掇干净后,加香菇、葱姜等许多佐料以及猪大油、大白菜等一起煮,并不蒸。做好的蒸鸡最好是吃凉的,味道特别鲜美。

大年三十晚上吃了晚饭之后,全家人便一起上阵,包大年初一早晨吃的饺子。这顿饺子的馅必须是素的,馅料主要是菠菜豆腐粉条。我家人口多,我记得要包两大盖垫的饺子,而每一盖垫的饺子中都有若干个饺子需要包上钱(小硬币)、红枣、糖果、花生等小玩意儿,分别象征着发财、幸福甜蜜和身体健康等。吃素饺子则表示着心灵的虔诚。大家此时围坐在一起,擀皮、包馅,说说笑笑,其乐融融,一直忙活到接近午夜。

第二天一早,天不亮,我的母亲和我的大姐就先起来了(我大姐当时也就十五六岁),点上火炉,屋里暖和起来,然后父亲和孩子们也都起来了。父亲会给我们几个比较小的孩子每人一张崭新的一元或两元钞票,作为压岁钱。我和三哥则到院子里放鞭炮,那时,人们大都舍不得放整挂的鞭,而是把鞭炮拆开一个一个放。天还未亮,小鞭炸开一团火光,也很有趣。每年我的哥哥们都要买一些大爆仗,有“呲花”、“牛爆仗”、“二踢脚”等。“呲花”爆仗,点上后能呲(喷)出二尺多高的火花,然后一声爆响炸开来。“牛爆仗”是用牛皮纸卷的,放起来动静特别大而脆。“二踢脚”又叫“两响”,芯子在下边,点上芯子,“嗵”的一声飞上天,然后在天上炸开,亮出一朵耀眼的火花,让人感到又紧张又兴奋。有时小伙伴们还喜欢搞恶作剧,把爆仗点上,扔到人家院落中,“砰”的一声巨响,然后是孩子们的尖叫和欢笑声,此时的大人们往往比较宽容,一般都不责备。

天大亮了,母亲和大姐也把饺子煮好了,于是一家人围坐在圆桌旁,吃着饺子,就着芥末拌白菜海蜇皮。大家数着谁谁吃到钱了,谁谁吃到花生了,互相祝福。吃过饺子,就等着拜年了……

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