午餐　你带对了吗

吃腻了外卖?受够了小零食?实际上,午餐一直是大多数上班族的一大烦恼,不少“巧手”上班族开始带饭上班。不过,到底该如何带饭才能在保证食品安全的情况下兼顾营养呢?

从家里带饭经济又实惠

对于很多工作忙碌、单位离家又远的上班族来说,每天的午餐成为一个让人头疼的问题,虽然外卖很方便,可是每天都吃也会腻烦,而且算下来也是不小的一笔开支,因此,不少上班族开始自带午餐。

家住潍城区的市民张先生单位在奎文区,由于午休时间有限,每天中午都不回家,吃过一段时间的外卖后,张先生开始自己带饭菜。“一方面卫生,可以根据自己的口味做,另一方面也经济实惠。”张先生表示,早上时间比较紧张,他一般前一天晚上将一些食物做好放在冰箱里,早上再简单加工一下,装到饭盒里带到单位。

采访中也有不少市民表示,因为觉得隔夜菜不新鲜,他们会选择早上早起做好午餐。

不带隔夜饭慎带绿叶菜

自带午饭当然好,但带什么样的午餐更营养健康呢?记者采访了国家一级营养师王潍青,他建议市民,对带饭族而言,首先要保证饭菜的质量,要不然弄得上吐下泻可就得不偿失了。

王潍青表示,网上流传着“隔夜饭致胃癌”的说法,这种说法并不全面。从健康饮食角度来说,隔夜饭确实对身体健康不利,但胃癌绝不是“隔夜饭”这个单一诱因导致的,是多种因素长期、共同作用的结果,与生活习惯、遗传因素、饮食种类等有关。

“现在天气炎热,最好不要带剩菜剩饭作为次日的午餐,最好能当天早上准备午饭。如果早晨时间太赶,无法做饭,那么至少要做到,前一天做好晚餐后,先把第二天要带的菜分装好,用保鲜盒或保鲜膜密封,放到冰箱里保存,以减少制作和保存环节的细菌污染。”王潍青表示,上班族还不宜带绿叶蔬菜,因为绿叶蔬菜隔夜后含有大量的硝酸盐,经微波炉加热或存放的时间过长,蔬菜会发黄、变味,硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐,有致癌的风险,可以选择应季新鲜的瓜果蔬菜和菌菇类,如黄瓜、番茄、胡萝卜、冬瓜、南瓜等。

选用质量合格的饭盒

王潍青对记者说,带饭一族挑选饭盒也有讲究,市民最好使用瓷饭盒和不锈钢饭盒,因为瓷饭盒耐高温、成分天然,比较安全；不锈钢饭盒坚固耐用,化学性质稳定。

“不建议挑选深色饭盒,无论是塑料还是玻璃都应选透明为好,有颜色的产品有可能加入了色油或其他添加剂。”王潍青建议,市场上不少塑料饭盒品质不能达到要求,加热后产生异味,这样的盒子不能用。一定要用合格的产品,看清是PP(聚丙烯)的材质。或者用厚壁的密封罐,既不会变形,又能达到密封效果。

建议荤素粗细巧搭配

带饭的总体原则是少油少盐、种类齐全、荤素搭配。

一般来说带饭需要注意以下几点:荤素比例以1:2为宜,荤菜在烹调时注意少油少盐,荤当中可以选择带一个煮鸡蛋,与肉相比又较容易储存；蔬菜的数量和种类也建议尽量多一些。首选豆类、根茎类、花菜类的蔬菜；主食以馒头、米饭或杂粮饭等为宜,还要注意粗细粮食搭配,基本上可以遵循“四分细粮,六分粗粮”的原则,比如将大米、燕麦、玉米等一起煮成杂粮饭；每天至少带一种水果,可以优选个头大、不容易碰掉皮的水果。本报记者隋炜凤

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