冬日羊汤怎么做才汤白不膻气

羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。如何做一碗汤色奶白、味道浓郁的羊肉汤呢?家住奎文区盛世香榭里小区的栾女士喜欢研究美食,有不少做菜“秘诀”,她向记者透露了做羊汤的一些小窍门。

12月11日上午,记者来到栾女士家,看她如何制作羊肉汤。“准备好羊排和处理好的羊头。要想让汤色奶白,关键在羊头中的羊脑上,只是熬煮羊肉或者羊大骨,就算煮上一天汤也不会变白。”栾女士说,香料也很关键,可以准备八角、生姜、桂皮、干辣椒、花椒和小葱等。

焯水是去羊肉膻气的重要步骤。“注意羊排、羊头一定要冷水下锅,并在水中放姜片和料酒。”栾女士表示,焯水其实也有讲究,肉类最好冷水下锅,这样随着水温的升高,肉里的杂质和血水能慢慢渗出来。蔬菜最好用热水炒焯,避免焯水时间过长营养物质流失。

之后,栾女士在一个锅内加入少许底油,放一块羊油煸炒,加入切碎的姜葱,煸炒出香味后放入配好的香料和焯好水的羊排、羊头,再炒一会,然后加入适量清水。大火烧开后再次撇去浮沫,继续熬煮约40分钟后捞出姜、葱,转小火炖煮。“注意要先放羊排、羊肉等,羊脑等到转小火炖煮时再放,汤色就会变白。”栾女士说,差不多要出锅时开始调味,依个人喜好加入适量盐、白糖、胡椒粉,“还有一个去膻气的窍门,就是在掀开锅盖的一瞬间加一小杯高度白酒,这样汤的味道会更好”。本报记者宋树云

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