用“春宴”唤醒您的春天

在很多人的味觉记忆中，春天是最美好的。我们搜罗了各地的春日美食，给您准备了这满满一桌“春宴”，希望用食物唤醒您的春天。

中国饮食讲究“不时不食”，春天吃食宜清淡、宜鲜美。这桌“春宴”融合了多个城市的风味，一城一味，每一城都有自己独特的美食，每一味都春意盎然。

凉菜

上海·香干马兰头

碧绿的菜末中点缀着碎玉似的香干，带给你春天别样的清爽。

材料：马兰头450克，香干50克，精盐、白糖、味精、香醋、麻油各适量。

做法：马兰头拣洗干净，焯熟沥水，切成细末;香干切成细末，同放入碗内，加精盐、白糖、味精、香醋、麻油拌匀即成。

哈尔滨·凉拌婆婆丁

清热去火，润春燥，主菜之前压压火气，才有胃口享受满桌春食。

材料：蒲公英叶200克，盐5克，醋1汤匙，大蒜2瓣，白糖半汤匙，辣椒油半汤匙，味素少许，香油少许。

做法：1.蒲公英提前用清水浸泡，清洗干净，去根，去老叶，蒜切末；2.加入蒜末，辣椒油，盐，香油，味素，白糖，醋，拌匀即可。

热菜

山东·寿光扒谷

扒谷，当地发音“pagu”，是山东寿光民间的一种汉族传统名肴，还是纯天然、无污染绿色食品。这道菜色泽鲜艳、清香宜口、香而不腻、回味绵长，可谓色香味俱佳。

材料：绿豆、菠菜、萝卜、粉条、韭菜、香菜等。

做法：1、绿豆发出小芽，跟菠菜汁、绿萝卜一起用料理机磨成泥；2、保存时将水分挤出，捏成拳头大小团状（颜色暗绿）；3、烹调时先炝锅，放入大料、肉片、粉条等勾兑好汤汁，捏碎扒谷团入锅，和韭菜、香菜等一起炒制；4、中火加热5-6分钟后出锅（装盘后的扒谷与蔬菜豆腐相似）。需要注意，烹饪时不能放入过多水。

黄山·干烧臭鳜鱼

“桃花流水鳜鱼肥”，春天的鳜鱼格外肥美，食之可补虚劳、益脾胃。简朴智慧的徽州人发明了用腌制和发酵来再次制造美味的方法，创造出这道闻起来臭吃起来却格外香的著名徽菜。

材料：臭鳜鱼，冬笋、冬菇、五花肉、调味料

做法：1、臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟。 2、五花肉去皮切丁。 3、中火加热平底不粘锅中的油至5成热，放入臭鳜鱼煎至两面金黄色，取出备用。 4、爆香香葱段，放入肉丁、冬菇、冬笋丁翻炒，烹入料酒、酱油，放入鱼加适量热水，调入白砂糖和白胡椒粉，大火煮开，将鱼取出装盘。 5、改大火收浓汤汁，锅中放入红菜椒丁翻炒均匀，将汤汁淋在鱼身上，撒香菜即可。

主食

北京·春饼

夹起豆芽菜，来片酱肘子，蘸酱，卷起来，咬一口，满满春意，尽收腹中。

材料：面粉、茼蒿、保龄菇、胡萝卜、北菇、木耳、豆芽

做法：1、将面粉用开水和成烫面，加少许凉水反复扎匀后醒发片刻备用；2、坐锅点火倒油，下入保龄菇丝炒软，再依次放入胡萝卜丝、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均匀，调入盐、味精、香油出锅备用；3、面团取出下剂，刷一层香油，撒一层薄面，将两块面饼对着叠起，擀成薄饼，平锅中刷一层油，将面饼放入烙至两面成熟，出锅后撕开即成两张春饼。谭凯兴

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