烹饪大赛获奖菜品之地方特色美食

爱上一座城，是从爱上它的味道开始，为了那一口魂牵梦萦的滋味，就算时间和距离累加都不是问题！本期，我们与您分享的是烹饪大赛中两道地方特色金奖菜肴。顶不住诱惑的话，不妨试着学做。

诸城烧肉

主料：猪头、猪蹄、猪肚等猪下水

辅料：葱、姜、香菜、圆葱

调料：盐、糖、崂山绿茶，八角、桂皮、香叶肉蔻等香料

制作：1.猪下水去毛，去脂，绰水；2.葱姜圆葱用油炸至金黄备用，香料用水浸泡十分钟控干；3.汤桶下猪头等原料，用料包把炸好的葱姜圆葱和泡好的香料一同放入汤桶，加老汤浸没原料，用篦子压住原料，大火烧开，小火焖煮大约1.5小时；4.捞出猪头等原料，趁热去骨，摆在篦子上，烤锅放入白糖30克，崂山绿茶10克，盖好锅盖熏烤3-5分钟即可。

青岛市厨艺研究会会长邴吉和点评：这是一道地方传统的流行美食，诸城烧肉肥而不腻，油而清爽，有一股淡淡的燎烟香味，加入崂山绿茶熏制使其味道更加独特。不管是佐酒，还是用煎饼卷着下饭都是绝配。

秘制蒜香鸡

主料：散养小公鸡2.8-3.5斤每只

调料：精盐、味精、鸡精、八角、花椒、香叶、白芷、丁香等16味香料

制作过程：1.小公鸡冲水1-1.5小时，把调料放到大桶内加纯净水泡一小时；2.把小公鸡放进去泡4-6小时，冬季时间加长1-2个小时；3.泡好后捞出沥干水份，上炉烤40分钟，开盖将鸡翻身，让整只鸡身受热匀均；4.烤好后，可以手撕，可以刀剁，装盘即可。

口味：散养小公鸡肉厚而不柴，蒜香味实足，香而不腻，百吃不厌。

青岛市厨艺研究会会长邴吉和点评：蒜香鸡的加工工艺非常讲究，鸡的挑选也很用心，只有本地散养鸡才能吃出鸡肉的紧实和肉香。腌制的味道和时间恰到好处，这样烤出来的鸡才蒜香浓郁，味道香而不腻。

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