酒是故乡醇

本报记者 纪荣兰/文

陈健新/摄

3月23日，黎明时分，苍梧县木双镇观塘村观塘组村民周文华像往常一样，从家里走进自家的老酒坊，开始了一天的忙碌。此时，250公斤的优质大米经过五个小时的浸泡，已经达到了饱和的状态。周文华把蒸炉的柴火烧旺，利用一体化的蒸锅设备开始边蒸饭边蒸米酒。

三个小时后，酒坊里蒸熟的米饭已变得绵软。周文华和儿子周木生忙着把米饭取出放凉，待温度合适后加入酒饼拌匀。“酒饼加入的比例是多少，完全凭借经验而定，这是直接决定酒的品质的一个重要环节。”周文华说，此道工序要经过反复几次的搅拌才算完成，下一步，就是把搅拌好的米饭装入酒坛等待发酵。

另一边，那些经过发酵的米饭，也在蒸锅内悄然发生着变化。在蒸汽的作用下，米酒在蒸酒锅里慢慢流出，散发出来的浓郁酒香弥漫了整个酒坊。

酿酒过程的每一个环节，周氏父子都做到亲力亲为。周文华认为，酿酒除了要有好的水质、大米外，个人的手艺也同样重要。米酒的品质味道是检验个人酿酒手艺的试金石。

在木双镇一带，像周文华一样掌握酿制米酒手艺的村民还有不少，从酿酒工艺，到米酒经销，再到请客饮酒，都折射出当地特有的酒文化。上个世纪70年代，苦于本地没有专门酿酒的酒坊，外来的米酒在当地总是供不应求。喜欢喝酒的周文华决心要在家乡开酒坊酿酒。于是，他四处拜师学艺，边摸索边实践，逐步提高自己的酿酒水平。

“那时候条件落后，土法酿酒制作过程很麻烦。”已进入古稀之年的周文华，经历和见证了木双镇米酒酿制工艺的发展过程。他说，最初酿酒用的是大镬煮饭和蒸酒，除了火候不容易掌握，米饭受热不均匀容易变糊变焦，造成材料浪费外，米酒的成品产量也不高，一次只能酿造二三十斤。

随着时代的发展，周文华酒坊里酿酒的设备也在逐渐发生着变化：先是铝锅代替了最初的大镬，后来又发展为一体化蒸锅。蒸锅受热均匀，蒸出来的米饭质量好，酿制的米酒品质就有保证，既省时省力，米酒成品的产量和质量也有了明显的提升。

“平常时间里，一天出酒五六百斤，每逢节庆，甚至可以达到一千斤的出酒量。”周文华说，就算是这样的高产，依然无法满足市场的需求。周文华酿制的木双米酒，经过几十年的品质积累，目前，在两广一带已经小有名气。

如今，每逢闲暇时光，周文华会炒上几个小菜，邀上几个邻居好友，喝着自家酿造的米酒，回忆自己当年用扁担挑着米酒趁圩叫卖的岁月，脸上流露出的是“酒是故乡醇”的情怀。

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