品岑溪“三宝”真味

有朋友常说，岑溪“三宝”可以撑起一桌酒席，想想也是。通常意义上的岑溪“三宝”，说的是岑溪三黄鸡、豆腐酿和苦麦菜，有荤有素，可谓丰富，从“无鸡不成宴”和荤素搭配的角度来看，用岑溪“三宝”摆一桌小型酒席，不在话下。

但我更喜欢把岑溪“三宝”放在日常。

一则“三宝”在岑溪是常见菜肴。走进岑溪市镇无论哪一个农贸市场，三黄鸡、土猪肉、豆腐、苦麦菜都是随便可以看到的食材。买惯了买菜的主妇，知道挑一挑鸡的老嫩，或是从猪肉肥膘的厚薄分析猪的大小，又或是从经验得知藏在哪条巷子的豆腐摊子，售卖的豆腐没有豆腥味、不易碎、入口滑嫩，再或是从每摊都有的青菜中找到“苦麦”、“甜麦”、菜梗呈淡绿色的“脆口麦”。没什么经验的，随便哪一摊哪一档，看到鸡肉、猪肉、豆腐、麦菜，只要你告诉摊主你是用来炒的、炖的、酿的、滚汤的，摊主自会帮你定夺，买回家中烹煮，入口的味道亦不错。

二则“三宝”在岑溪是信手拈来的待客菜肴，岑溪人家中有至亲好友来了，向来有“劏鸡磨豆腐”之说，说明岑溪“三宝”容易得、容易做，客人也吃得好。在农家，自家养了鸡的，选一只体量适中、肉质鲜嫩的小母鸡或是毛色发亮、肉香浓郁的大公鸡，手脚麻利的主妇，半小时内即可上桌一盆喷香炒鸡、一锅浓香鸡汤或是一碟晶亮白斩鸡。磨豆腐虽说费时费工夫，但泡好黄豆，推起石磨，磨浆、煮浆、注浆入豆腐格、压制成型，然后剁馅、酿豆腐、煎豆腐，成就一碟豆香、肉香与韭菜香相互烘托的豆腐酿，亦不需要等得太久。即使过程有些长，但客人一般会参与其间，帮着往石磨上放黄豆，或是抬起锅往豆腐格里注浆，又或是闻着锅里的豆腐香气帮主人添柴火，都是有趣的事，不知不觉，也就到了吃豆腐酿的时间了，一切水到渠成。

我儿时人长得瘦小，大家都不允许我推磨，是以一直想尝试一下推磨的味道，后来到村里探亲戚的时候就上了手，终于推上一回。那石磨看似沉重，双手抓着木手柄，双脚前弓后箭，推开了，顺着一股转动的势，倒也没有想象中吃力，反而推出了唱黄梅调《双推磨》的欢快劲——“推呀拉呀转又转，磨儿转得圆又圆”。现在的农家，不大使用手推磨了，电磨磨浆缩短了一些时间，但若把磨豆腐酿豆腐当成亲朋聚会的必经过程，也还是趣味不减。再说，等豆腐成型的当口，还可以随主人到菜园里摘苦麦菜，看看菜园里高低错落的瓜菜，遇上豌豆、空心菜、茼蒿菜开花，紫的、白的、黄的花儿引来蜂蝶，那景象也不差于到景区走一遭呢。

三则岑溪“三宝”都是用最简单的方式烹出最新鲜的滋味。三黄鸡惯常使用的烹饪方法有开水烫煮白切，或是只用姜片滚出一盘“月婆鸡汤”，又或是姜葱炒。近些年颇流行的“水蒸鸡”，更是保持了嫩鸡最鲜美的味道，广受欢迎。豆腐不用说了，最普遍的是仅用猪肉韭菜做馅，酿一酿、煎一煎。也有“白煎豆腐”，除盐油酱之外，其他作料一概不用，只在起锅前撒上一些葱花，就着一股葱香，豆腐已是完美。还有一个做法，依然使用到猪肉葱花，猪肉剁碎，起油锅炒香备用，白煎豆腐至两面金黄，把炒香的肉碎倒进去一起焖煮，待猪肉豆腐味道混合，调些酱油、撒些葱花，一道豆腐菜肴也就做成了，是岑溪豆腐酿的改良版。这道菜本无出奇的地方，有趣的是它的名字，本地人称为“鸡孖豆腐”，“孖”在岑溪土话里是“扒拉”的意思，形容一碟豆腐酿被鸡如刨土找虫吃一般扒拉过了、肉馅从豆腐里出来、与豆腐混成一团的模样，很是传神。也有人喜欢做“乌豆腐”，就是在黄豆里调入压榨花生油剩下的渣子，本地俗称“花生乌”，出来的豆腐色泽淡灰，很有些乌紫色水墨画底子的观感，很好看，吃起来较之白豆腐多了花生香，且脆口，又是另一番滋味。而苦麦菜，多是滚汤，有上汤滚最好，滚出来的麦菜苦中带甘，还透出一些甜醇；若没有，白水滚，多放些花生油，也是好的。岑溪人还喜欢做“麦菜生”，就是把苦麦菜切段后抓握出菜汁，用柠檬汁调味，酸中带甘，口感清爽，是岑溪特有的“蔬菜沙拉”，很是独特。

就这样与岑溪“三宝”很日常地相伴着，生活的滋味浓淡适宜，生活的色调清新透亮，身心的感觉安然惬意，应该是得着岑溪“三宝”的真味了。

新闻推荐

21万公斤网箱鱼缺氧死亡 事发岑溪，涉及养殖户45户

一养殖户的网箱鱼尚未完全死亡，正抓紧时间将鱼低价卖出，以减少损失。今报记者周如雨文/图近日，岑溪市黄华河出现浑浊，导致在马路、南渡河段养殖的网箱鱼陆续出现死亡，截至3月29日下午4时，共有45户养殖...

岑溪新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是岑溪市这个家。