月饼：柳州桂饼文化的精华

?1928年开业的梧州大东大酒楼的巨型饼模让人震撼。▲老手艺人都是手工制作月饼饼模。▼柳州锦桂楼饼家的师傅们正在制作今年中秋节的巨型饼模。 （图片由受访者提供）

月饼，拥有三千多年历史，它究竟起源于何处？它不是某地方的特产，也不具备个人特色，而是整个中国的特色食品。每到中秋节，全民动员之下的月饼市场都会格外热闹，充满温情，柳州也不例外。

虽然月饼年年有，但今年柳州的月饼市场让人有点意外的惊喜。

预计提前上市

随着柳州丽笙酒店月饼招商会的举行，柳州各大饼商的月饼营销也纷纷开始攻城略地。在月饼市场上，团购量一直领先于零售量，因此，此时的月饼营销中，商家们首先锁定的便是团购群体。

据了解，虽然月饼的大生产时间还没到，但商家们对月饼制作的各项原材料均已准备完毕，第一批小规模的月饼也已经生产出炉，供小范围的品尝和试吃，以试验市场的反应。从时间上看，今年月饼营销比往年提前了几乎一个月，业内人士预计，照这样的速度，月饼大生产的时间也将会提前，月饼的整体上市时间也预计会提前，人们有机会品尝到更多更丰富的月饼。

对于人们最关心的月饼价格，柳州的饼商们表示，月饼不涨价是不可能，现在每一样原材料和人工成本价格都在上浮，若是月饼不涨价，那必然会在其他方面节约成本，甚至可能无法保证月饼的品质，因此商家们将价格浮动控制在10%左右是比较合理的，哪怕价格高一些，商家利润少一些，首先要保证的便是月饼的品质。

古今饼模云集柳州

爱吃月饼的人不一定会知道月饼是如何制作出来的，但若是参加过本报举办的月饼制作体验活动的月饼爱好者们就会知道，月饼不仅要手工制作，还需要一个叫做“饼模”的工具来塑形，才能做成精致美观的月饼。从古到今，月饼变化多样，但唯一不变的是对饼模的使用，它与月饼一样，凝聚着传统技艺的文化精髓。

三个月前，柳州锦桂楼饼家组织了一支对月饼和文化颇有研究的研究小组奔赴广西各地，搜集各种制作月饼的饼模。原本以为各地的月饼都大同小异，饼模的样子也会差不离，没什么稀奇的，谁知一访之下才明白，饼模之中大有乾坤，月饼作为一种传统食物，它的每一件制作器具也充满着传奇文化的色彩。

研究小组走遍了桂南、桂西、桂北等地区，甚至走到了偏远的少数民族地区去搜集极具特色的月饼饼模。研究小组的专家说，这些饼模大小各不相同，全都是手工制作，匠人们精雕细琢让饼模精致得让人咂舌，还有的饼模穿越了一个世纪，算得上是古董了。

如今，研究小组已经收集了500多件与月饼有关的饼模，有木制的，有陶瓷的、有泥塑的，真是让人大开眼界。可以说，广西所有的月饼精华如今都云集在柳州，而月饼所带来的桂饼文化足以让柳州成为一个月饼文化城。

柳州将成桂饼文化城

据了解，柳州锦桂楼饼家发起的搜集月饼饼模的行动是为了保护传统技艺的传承，也是对这些老手艺的一种敬意。如今，该饼家已经向柳州相关部门申请成立“柳州桂饼文化博物馆”，让这些饱含着历史文化和地域特色的“活化石”能够继续活跃在人们的生活里。

在搜集中，有一些故事特别让研究小组的成员们感动。他们说，在广西各地搜集饼模的时候，许多饼模都是老手艺人自发捐献的，他们都希望能将这个博物馆开建起来，让这些传统技艺不会湮灭，甚至可以继续传承下去，这些老手工艺人纯朴的心态和对传统技艺敬意的表达方式，是所有从商者都应当学习的，正因为老手工艺人拥有纯净的心，他们手工制作的饼模才具有那种现代人无法复制和模仿的人情味和生活感，经岁月打磨，这些饼模与时间一同成长，变得温润而深刻。

研究小组相信，因为有了这些特色技艺的存在，我们的生活才更活色生香，而一向积极活跃在广西月饼市场上的柳州饼商，也将因为月饼文化的凝聚而成为桂饼文化集中地。

期待传统与时尚融合

当你真正看到、接触到这些经历史年轮打磨的月饼饼模，便会理解月饼作为传统食物对我们的意义，也更会期待新一年月饼的诞生。

柳州市民王小姐说，她最期待具有新意的月饼，去年的冰淇淋月饼便让她很开心，有月饼的味，冰淇淋又能解腻，让人吃得不亦乐乎；市民张先生说，他最喜欢露天月光下月饼茶艺的感觉，以茶送月饼，这种传统吃月饼的方式应当得到传承。

总而言之，大部分市民都认为柳州做月饼的技术毋庸置疑，但首先还是要解决如何让月饼不腻的问题，有的商家减小了月饼的分量，一口一个，可以减少腻感，有的商家减少了糖分，通过增加食物的天然成分等办法解决油腻的问题。

不过，经过调查显示，市民们最期待的还是那些既保持了传统口味又具有创新的月饼，让人们既能体味传统节日的文化韵味，又能感受到现代社会的时尚气息，要求虽然高，难度虽然大，但从今年柳州饼商的行动上看，在设计制作这样既老又新的高难度月饼上，今年或许会有所突破。

今报记者李宁琳

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