“鹅城年货地图”之 有一种年味叫腊味 口本报记者 李 磊 文/图

超市内摆卖的腊味  

什么是年味儿？记忆中大年三十年夜饭的佳肴美味，除夕倒数时的烟火味，这都是年味儿。而当你闻到腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭……这些带着一点烟熏味的腊味，是否也会让你想起过年的情景？然而，近年来，自家手工熏制腊味的越来越少。

如今，市区市面上的腊味种类大多是腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭、腊猪头等几种，其中以隆林、西林的腊味较为受欢迎，此外还有梧州的腊肠以及外省的一些知名腊味。在街头的年货摊点中，腊味比较少，偶见商贩摆出贩卖，大多是自家人在家乡大批量制作的，商家打着自家熏制的卖点，价格较高。记者在街边走访发现，年货摊点的西林腊鸭卖到了45元一只，也有稍便宜的卖到38元一只，而隆林腊肉价格为36元一斤。

腊味主要分为烟熏和晒干两种制法，而烟熏由于香味独特，较受欢迎。其次腊肠在口味上也有区别，有辣味的、咸味的和甜味的。甜味的腊肠适宜用来包粽子，咸和辣的大多数做法还是蒸煮。同时，由于肉类的制法不同，辣味的价格也会不同，烟熏腊肉比晒干的腊肉要贵一些。一般的甜味腊肠价格在15~18元一斤，而梧州的刀切肠则卖到25~28元一斤，因为其做法是用刀将肉一粒粒切下，更为原汁原味。

腊味的贩卖还是各大市场的干货区及超市居多。市场上的卖家一部分从西林、隆林当地直接批发，另一部分像大多数超市一样从南宁等其他城市批量购买。经记者比对，在价格上，市场上的腊味较为便宜，而超市的腊味除了散装外还有包装销售，一些知名品牌的包装腊味比较贵。在人民市场，隆林腊肉24元左右一斤，烟熏肠25元左右一斤；东风市场内的隆林腊肉22~24元一斤，烟熏肠30元左右一斤。超市的价格大约比菜市上贵5~8元一斤。

在菜市的一位卖主告诉记者，腊味大多一个月即可制作完成，新制的腊肉新鲜，比较受欢迎，建议最好买当月腊制的。在腊味的挑选上，要注意看色泽、闻香味，腊制太久的腊味会有较重的油味，而新鲜的腊味色泽鲜明有光泽。同时市民在购买时还要注意市场上是否有用母猪肉做腊肉的情况，用母猪肉做的腊肉口感较差，一般的辨别方法是看猪腿肉质是否过黑，皮是否过厚，如是则有可能是母猪肉。

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