粤桂两地名厨同台献艺

本报讯（记者 吴艳虹）5月26日上午，广西岭南风情旅游文化周梧州美食活动启动仪式暨粤桂两地名厨厨艺交流活动，在梧州商贸学校举行。广西梧州14家餐饮企业与广东11家餐饮企业的名厨同台献艺、交流厨艺，展示两地厨师精湛的烹饪技能，以此提高粤桂两地餐饮市场竞争力与品牌知名度。

独具魅力的梧州美食文化

至尊佛跳墙、百鸟归巢、西江金菜河鲩鱼、棠梨煎牛仔粒、大盆鹅、纸包鸡、酿田螺焖柚皮等众多梧州特色美食一亮相，立即让不少广东宾客眼前一亮，宾客们纷纷拿出手机、相机争相拍照。

绿色的“江面”上泛着一支“龙舟”，“龙舟”满载着独具梧州特色的豆渣卷，这一道菜菜名叫《情系龙舟》，出自梧州市花样年华餐饮公司名厨之手。 “俗话说，过了系龙洲，豆腐渣就变酸。豆腐渣是梧州特有的传统美食，是其他地方没有的。”该公司菜品总监关峰介绍，“这款菜所用的豆腐渣使用了冰井水，因此豆味特别浓。豆腐渣经油炸后，在里面放上冬菇、猪肉、马蹄等做的馅，最后浇上豉汁，口感滑而香。”

当天活动，两地名厨除了每人展示12个热菜外，还分别准备3个面点进行展示。爱情花瓶酥、家乡煎艾饼、梧州北街糯米糍、红豆香蕉薄披萨、圆梦韭菜饼、象形足球酥……单听名字就让人感觉甜入心扉，而且卖相也相当好，造型有“足球场”、笑脸、酒壶、蘑菇等。其中，由梧州市威尔登酒店制作的《象形足球酥》，用不同的食材创造了一个放着12只活灵活现“足球”的“足球场”。该酒店点心主管莫伟荣介绍，“足球场”的灵感来自于足球赛，“足球”外表用油炸后的面粉制作而成，“龙门”则由白巧克力做成。

色香味俱全的广东特色菜品

避风塘炒蟹、金菊盘龙鳝、鲜花椒牛脆骨、香辣牛天梯、顺德蒸鱼饼、“紫”醉金迷香芒糕……由广东名厨带来的广州、佛山等地的特色名菜，色香味俱全，让人垂涎三尺。其中，广东怡景桃花源山庄出品的避风塘炒蟹最抢风头。两斤半重的珍宝蟹比成人的两个手掌还要大，周围还有金黄色颗粒状的配料。该山庄行政总厨江先银介绍，这些配料有椰蓉、金蒜、面包糠，口味香辣，适合下酒和伴粥吃。

对于当天的活动，中国首批注册烹饪大师、中华金厨、中国粤菜十大名厨、佛山华家班班主黄炽华认为：“活动展示的两地菜式都一改过去的单一烹饪手法，呈现多元化特点。这一次粤桂两地名厨首次合作展示厨艺，两地在粤菜传承方面有着共识，都挖掘出了新的菜式和风味，在传统的基础上融入了新的元素，而且都以养生为饮食目标。希望以后此类活动能够多举办，将两地的饮食文化提升到一个新的高度。”

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