潜心探究六堡茶槟榔香

从在2014年重新布置了办公室后，梧州茶厂副厂长兼生产科科长何梅珍的办公室里，就多了一张古色古香的品茶桌。一个荷叶造型的茶盘、一套简单的茶具、几包六堡茶，便是品茶桌上的所有东西。但何梅珍却告诉记者，准备品茶桌和茶具，并不是为了自己在工作之余品茶，而是要更仔细地评茶，确保茶的出厂质量。

从学茶到爱上六堡茶

今年52岁的何梅珍谈起和茶的相遇，觉得这是一种缘分。“当时读大学，我不想选师范类专业，也不想学医。正好安徽农业大学有一个机械制茶专业，我就选了它。”何梅珍说，自己也是上大学后才知道，安徽当时的制茶机械化以及其茶叶的名气在国内可算排在前列。

1988年大学毕业后，何梅珍来到梧州茶厂工作。那时候的六堡茶以外销为主，在国内知名度不高。由于是侨销茶，六堡茶的分类很笼统，只有级别之分，并没有如今的按年份等精细划分。何梅珍在生产技术科岗位上的主要工作，便是保证每一批出厂的六堡茶的品质。对于如何深入开发六堡茶，扩大它的销路，她并没有太多的想法。

直到2005年，六堡茶在国内的影响力逐渐提升，何梅珍和她的团队渐渐开始意识到，茶厂不能再依靠以往方式的制作和销售六堡茶。如何让六堡茶更吸引消费者，成了何梅珍经常思考的一个最简单却又最困难的问题。

不懂就去学。何梅珍通过翻阅六堡茶资料，了解到六堡茶以特殊的槟榔香味而列为清朝的二十四大名茶之一。但在传统的制作工艺中，六堡茶槟榔香的形成需时较长，有的甚至需时十年以上。此时，何梅珍想到，是否能通过科技手段，来缩短六堡茶槟榔香的形成时间。

研发六堡茶的思路虽然确立了，但何梅珍和她的团队在实际操作中面临的困难重重，“除了科研人手的不足，还有研发方法缺少可借鉴的实例”。摸着石头过河，起初，他们只是对六堡茶陈化时的温度、湿度等方面进行研究；随后，又开展了对六堡茶成分的研究；再到最后在六堡茶加工过程中，对茶叶成分变化的研究上找到了研发的突破点。

作为生产技术科的一员，何梅珍深刻认识到“茶的品质是一个茶厂生存的关键”，所以，即使遇上人手紧缺的时候，她也坚持先严格管控生产过程中，再抽出空余时间研究六堡茶陈化方法。

2006年至2011年，通过五年实践的反复研究，梧州茶厂最终成功研制出第一款名为槟榔香的六堡茶。

做出让市民喜爱的茶

毕业至今，何梅珍在梧州茶厂工作了近30年，也和六堡茶相处了30年。除了主持和参与了《六堡茶陈化新方法》《六堡茶发酵工艺自动控制技术研究》等多项科研项目外，她撰写的《六堡茶渥堆发酵自动控制技术研究》更被四川西部文献编译研究中心评为“科学发展与构建和谐社会实践成果”一等奖。而在制茶的过程中，她也越来越喜爱六堡茶。

“六堡茶相较于其他的发酵茶，它有更好的保健功能，这也是我喜爱六堡茶的原因之一。而且茶与其他东西不一样，每一批茶都有它独特的味道，也都会有喜欢它的消费者。”

为了让更多消费者认识六堡茶、认可六堡茶、爱上六堡茶，何梅珍还经常外出，认真了解市场需求，以市场需求带动六堡茶新品种的研发。“过程中肯定会有失败，也会有失落，但我是那种不做则已，一做就要做到最好的人，我不会轻言放弃的。”何梅珍说。

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