川渝美食抢占梧州市场 经营者入乡随俗，降低食材麻辣度以适应本地顾客口味

见习记者 莫丹磊

前段时间，微博上曾有过一场关于“冒菜与麻辣烫到底有什么区别”的讨论，其中点赞最多的一条评论说：“冒菜是一个人的火锅，麻辣烫是一个人的‘串串\’。”近两年来，在梧州的大街小巷里，也出现了许多冒菜、麻辣烫、“串串”等具有川渝特色的美食小店。它们入乡随俗，经过改良口味后，迅速受到梧州年轻人的欢迎。在大众点评网上搜索，梧州以冒菜为主打的小吃店，数量多达十几家，排名紧跟其后的是麻辣烫和“串串”。这些川渝美食为什么能够抢占梧州市场，记者近日走访部分川渝特色餐饮店进行了解。

“快餐”模式经济实惠

不少市民认为，不论是冒菜、串串还是麻辣烫，都是另一种形式的火锅，要说如何分清它们之间的区别，就看配不配饭、喝不喝汤、有几个人吃等。其中，冒菜和麻辣烫可以说是“低配版”火锅，价钱比火锅更经济实惠，菜品价格在每公斤20-45元不等，而且可以根据个人喜好自行挑选，再由工作人员进行加工，上桌即食，便宜又快捷。

梧州三顾冒菜太阳广场分店的王老板向记者介绍了冒菜与麻辣烫在做法上的不同。他说，麻辣烫是在一个大锅里把菜烫熟，有的店家用的是骨头熬制的汤，可能锅里的汤一整天都不会更换。而冒菜虽然也是事先把菜烫熟，但是汤料是新鲜调配的，不会重复使用，因此冒菜的汤是可以喝的。“之前不了解的朋友们，以后可以试试吃冒菜的时候喝一口汤，尝尝味道，就明白了。”王老板说。

而另一种川渝美食“串串”，则是三五好友小聚的最佳选择。梧州市场上的“串串”，每串价格在0.8元左右，吃完直接数竹签，人均花费30-50元。记者在蝶山一路的一家“串串”店了解到，“串串”使用的底料和火锅差不多，也是加入牛油调制而成。“串串”也分为热锅“串串”和冷锅“串串”，简单来说，就是自己煮和别人帮煮的区别。有的顾客喜欢享受自己动手的感觉，就会选择热锅“串串”，有的顾客赶时间或者不喜欢等候太久，就会选择冷锅“串串”。“串串”这种形式的美食在梧州并不多见，因此有不少市民闻名而来尝鲜。

改良后的川味更受欢迎

梧州人的饮食习惯受广东地区影响，一向以清淡为主，很多“老梧州”都不喜吃辣。而这些在梧州“立足”的川渝美食，大部分都入乡随俗进行了口味上的改良，无论是辣度还是麻度都有所降低。在四川和重庆地区，火锅店和小吃店的食物辣度都是固定的，而在梧州的许多川渝美食店，食材都被分为不同等级的辣度，可以同时满足本地人和外地人的需求。

龙山路六年二班“串串”店的陈老板说，一开始，该店的“串串”锅底是采用从四川空运过来的底料调制，并且保留了原有的辣度。但是，很多梧州顾客都纷纷表示太辣受不了，于是，陈老板根据顾客的需求调整了辣度，满足不同口味的顾客的需求。

从重庆来梧州工作定居已有十几年的周女士表示，她去过梧州的一些川渝美食店，觉得味道没有四川重庆那边的正宗。她认为，正宗的川渝美食，吃一次就会全身大汗淋漓，神清气爽，可是，这些美食到了梧州经过改良后，辣度和麻度都降低了，口感也较温和，更适合梧州人的口味。

家住恒祥豪苑小区的刘女士说，自己以前从来不吃辣的食物，可是因为儿子喜欢吃辣，她也带着儿子去太阳广场附近的冒菜店尝了几次，慢慢地，她也能吃辣了。刘女士觉得，吃冒菜可以自己选择菜品，价格也实惠，辣度也可以自由选择，可能正是因为如此，才广受追求个性的梧州年轻人欢迎。

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