加强食品安全风险监测 规范消毒餐具市场秩序 ■ 创建广西食品安全城市活动专栏

疾控中心检测人员在实验室工作。疾控中心检测人员现场抽样检测消毒餐具。食品安全开放日当天，群众代表和媒体参观疾控中心理化和微生物实验室。

市卫生计生委积极参与广西食品安全示范城市创建

本报记者 曾韵

今年3月，梧州市创建广西食品安全示范城市正式启动，市卫生和计划生育委员会紧扣创建指标，周密部署，明确责任，立足自身职能和优势，认真履行食品安全监管职责，加强食品安全风险和餐饮具消毒监测，为实现梧州市食品安全示范城市创建目标出力。

加强食品安全风险监测

8月16日早上，在市疾病预防控制中心实验室里，身着隔离服的检测人员早已在紧张工作。伴着器皿轻触的声音，检测人员正在描绘着复杂的曲线，用纸笔完成原始实验记录。食品安全问题突出的夏季，风险监测任务增大，一个早上，监测设备一直开动着，检测人员也几乎没停过手上的工作。

这是梧州市食品安全风险监测体系建设的一个缩影。近年来，市卫计委围绕卫生改革和发展重点，贯彻新修订的《食品安全法》精神，精心构建食品安全风险监测体系，平稳有序推进各项食品安全风险监测工作。

为完善食品安全风险监测体系，市卫计委建立了领导亲自抓、分管领导具体抓、法监科负责组织实施的工作机制。今年3月，该委结合实际制订下发了《梧州市卫生计生委关于印发2017年梧州市食品安全风险监测工作方案的通知》（梧卫法监发〔2017〕3号），明确了今年食品安全风险监测工作任务，并落实由疾病预防控制机构负责开展食品安全风险监测与评估、数据审核汇总、分析及报告工作，由卫生监督机构负责开展食品安全国家标准跟踪评价工作，由各哨点医院负责食源性疾病病例信息收集及采样工作，做到统一组织、统一部署，共同完成任务。

加大食品安全风险监测力度，是维护百姓食品安全的“杀手锏”。不断强化检测人员的专业知识，则是提升检测人员的业务能力，提高检验监测水平的关键。因此，该委积极组织参加和举办食品安全风险监测培训。

今年上半年，该委及市疾控中心派出工作人员参加全区食品安全风险监测工作暨业务培训会议，同时组织举办全市食品安全风险监测工作培训班，各县（市、区）卫生计生局食品安全风险监测工作负责人、各级疾病预防控制中心相关部门负责人、业务骨干人员以及各食源性疾病哨点医院近100人参加了培训，培训班的召开标志着2017年梧州市食品安全风险监测工作正式启动。

在精湛的专业技术支撑下，梧州市食品安全风险监测工作效率明显提高。据了解，2017年市本级食品安全风险监测任务为576份样品，其中化学性污染物和有害因素监测任务为269份，微生物及其致病因子监测任务为307份。今年1至7月，该委组织市疾控中心共采集样品424份，包含化学性污染物和有害因素监测样品267份，微生物及其致病因子监测样品157份，采样完成率为73.61%，已出检测结果290份，检测完成率68.4%。监测结果显示，梧州市食品质量安全总体平稳，继续保持在较高水平。

多关卡保障餐饮具消毒卫生

当前，每个餐饮单位的餐桌上都会摆放着几套消毒餐饮具，而消毒餐饮具的卫生与否，与人民群众的身体健康息息相关。据了解，为保证消毒质量，餐具集中清洗消毒至少要经过11道程序，包括热水分解浸泡、温水粗洗、高温喷淋清洗、红外消毒、无菌包装等。要顺利完成这些工序，从事集中消毒的企业应具备足够大的生产场所及相应数量的清洗、消毒、自检设备。

截至目前，梧州市辖区共有6家餐饮具集中消毒服务单位。为加强餐饮服务单位的餐饮具消毒管理工作，确保梧州市集中消毒餐饮具卫生安全，今年以来，特别是在节假日期间，市卫生计生委组织市卫生监督所认真对辖区内餐饮具集中消毒服务单位进行监督管理，严厉查处违法行为，共立案两起。

今年1至7月，市卫生监督所共出动车辆12车次，卫生监督执法人员46人次，分别于春节期间、“壮族三月三”假期和清明节期间，对6家单位进行了9次的卫生监督检查。年初，市食安办、卫计委、工商局、农委等相关部门人员组成联合检查组，前往市区内多家餐饮具集中消毒服务单位进行现场检查，重点检查其环境卫生、人员健康、工艺流程、消毒质量、包装标识等方面内容，及时对存在问题的单位下达卫生监督意见书，要求其按要求限期内整改。

在监督检查的同时，卫生监督机构还联合市疾控机构对6家单位的消毒餐饮具进行季度抽检，每家抽取样品50份检测大肠菌群，结果显示有两家单位大肠菌群快速检测结果不符合卫生标准，市卫计委已依法对检测结果不合格的2家单位进行立案查处。日常监督与季度抽检相结合，有利于及时发现并消除卫生安全隐患，有效提高监管的针对性和及时性，更好地督促企业规范生产。

据介绍，今年，市卫生监督所创新监管模式，启动“约谈”监管。针对去年卫生监督抽检情况，该所召集部分餐饮具集中消毒服务单位负责人进行约谈，帮助其分析抽检不合格的原因，就规范餐饮具清洗消毒流程等问题讨论落实整改。通过约谈，参会企业充分认识到饮食安全的重要性，纷纷表示立即按照会议要求，组织开展自查自纠，自觉规范经营行为。

为提高餐饮具集中消毒服务单位的法律意识、卫生意识及检验水平，3月份，市卫生监督所还组织举办了梧州市“3·15”集中消毒餐饮具法律法规及检验知识培训班，进一步明确餐饮具集中消毒服务单位社会责任，探索长效管理机制，来自三城区餐饮具集中消毒服务单位的负责人、管理人和检验员近50人参加了培训。

下一步，市卫计委及卫生监督所等部门将继续加大对餐饮具集中消毒单位的监督检查力度，依法查处各类违法行为。同时加强对各公司配送的消毒餐具的抽检工作，对抽检不合格单位予以曝光，切实维护消费者权益，保障市民群众的饮食卫生安全。

图片由梧州市卫生和计划生育委员会提供

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