莫让色标管理取代日常监管

■田言

根据《西江都市报》报道，为有效强化餐饮服务经营者作为餐饮服务食品安全第一责任人的主体责任意识，进一步提升餐饮服务食品安全监督管理水平，日前市食品药品监督管理部门在全市范围的餐饮服务单位推行色标管理制度。

按照有关部门介绍，色标管理是针对餐饮食品加工处理不同流程、加工区域、食品种类等，分别采用白、红、蓝、绿、黄、褐等颜色进行标注并分类进行管理，可确保生熟分离、分类清晰，方便工作人员做到定位存放、分类使用。

实施色标管理制度的成效到底如何？因为这项工作刚刚开始，笔者不好下结论。不过，笔者认为，餐饮从业人员对此可能会觉得十分无奈。

为什么这样说？因为每个人、每个餐饮店都会有自己的一套工作流程，如今突然要用颜色进行标注分类，而且颜色的种类还不少，相信一时间也没有人会记得哪些颜色代表什么区，应当摆放什么东西。这样一来，恐怕会造成很大的不便。

“民以食为天，食以安为先。”虽然梧州市食品安全形势大体较好，但也出现过一些食物中毒事件及食品检测不过关等问题，背后映射的是食品安全制度的缺失。食品安全事关人民健康，关键是要完善监管体制机制，形成相互支撑配合的法规体系，而不是搞一些形式上的东西。

一方面，应当坚持源头控制、重典治乱。梧州市的食品药品监管部门要进一步加大对食品生产、加工企业或单位的日常监管，发现违法生产经营行为，要及时制止和处罚，并在媒体上进行曝光，从社会舆论上去谴责有关企业的不法行为，让生产经营者真正从内心不愿、不想、不敢再从事涉及食品安全的违法违规活动，从根本上保障食品的安全。

另一方面，应当在食品安全监管的控制过程中下工夫。食品监管有关部门必须注重过程控制，盯住每一个关键环节，严把每一道重要关口，把重点放到严格落实生产经营过程控制规范上。

色标管理制度作为一项初心为民的政策，在实际操作中也应该不断调整，通过各方的合力，让市民吃上放心的食品。

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