◆我们的节日·中秋 不同的风味 同样的寓意 ——一个月饼制作人的传统节日文化情怀

本报记者 柳双

随着中秋节的临近，月饼生产销售也进入高峰期。9月19日，梧州桂香苑食品有限公司月饼生产车间内一片繁忙，工人们正在加紧生产月饼。作为该公司月饼生产总监的覃杰龙，也在车间内认真细致地检查月饼制作的每一个环节。

覃杰龙从1988年开始加入月饼制作行业，三十年间，他也见证了传统手工制作的月饼慢慢被机械化流水线的生产所取代。“当时常见月饼的口味主要是五仁、叉烧、莲蓉、豆沙等。经过选料、炒馅、揉面、打模等环节后制成的月饼，几块叠在一起用油纸一卷，再贴上厂家标签，这便是老式传统手工月饼。”覃杰龙回忆道。上世纪八九十年代，他在一家月饼厂负责印模环节的工作，当时平均每小时能完成40个月饼的印模，厂里一天能生产出约两万只月饼。

2000年后，手工制作的月饼慢慢被机械化流水线的生产所取代，许多厂家开始拥有全自动月饼生产线等先进设备，在确保味道和口感不变的情况下，大大提高了生产效率，满足了消费者的需求，桂香苑的月饼日产量达15万只。覃杰龙告诉记者，双黄白莲蓉、水果、抹茶、芝士、巧克力……如今，随着时代的发展，新奇的月饼口味层出不穷，包装样式亦五花八门。“一方面是市场需求变大，要大规模标准化生产；另一方面，从食品卫生角度上说，机械自动化生产大大减少了人员对食品的接触，确保食品更安全。”覃杰龙分析说。

从月饼制作工人到师傅再到生产总监，这一历程让覃杰龙慢慢摸索出了月饼生产制作的独特技巧。无论作为工人制作月饼，还是作为生产总监检查月饼生产，他都认真地对待每一个工作环节。多年来，覃杰龙感到累并快乐着。每年中秋前的日夜赶工，让他倍感劳累，但是看着一个个皮薄馅靓、样式美观、风味纯正的月饼制作完成时，他便心生欣慰。

中秋节是我国的传统佳节，寓意团圆美满、亲人相聚，家家户户都会准备一些月饼欢庆节日。在覃杰龙看来，月饼不仅是一种食品，更寄寓着深厚的人文情怀。因此，认真对待月饼制作的每一道工序，让每一只月饼既有内在的质量，又外形特色的精致呈现，让消费者赏心悦目，是一个企业、一个社会个体的责任，也是对传统节日文化的传承。

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