这家肠粉的美味秘诀在 酱汁

刺猬姐文/图

自从“梧州美食江湖”微信公众号推送“肠粉系列”以来，很多“粉丝”在后台留言称，有一家位于原炭素厂对面的老字号肠粉店一直是他们的最爱。

最初这家肠粉店是没有招牌的，久而久之，喜欢来这里吃肠粉的人们形成了默契，都叫它“炭素厂对面的肠粉店”。没有招牌没关系，大家认的是这家肠粉的味道。后来为了方便食客寻找，又因这家店铺是18号，店主就干脆取名为“十八铺肠粉店”。

这家开了21年的肠粉店，现在主要是李氏三姐妹一起经营。店是四姐阿玲与丈夫开的，后来三姐和五妹也来帮忙，一帮就是十多年。

阿玲说，店里出品的肠粉不仅真材实料，连拌肠粉的咸酱汁也是用猪筒骨熬汤加以酱油等调味料调配出来的，番茄汁则是用新鲜番茄磨碎煮出来的。用新鲜的食材做出来的食物，有实实在在的味道，这是模仿不出来的。“我想这就是大多数熟客和街坊几十年以来一直都‘帮衬’我们的缘故吧。”阿玲自豪地说。

店铺开得早，老板也为顾客想得比较周全。凌晨五点多，天还没亮，阿玲与丈夫便已经提前准备好一大盘肠粉，在蒸屉上保温，并将酱汁分装成一袋袋的，为清早上班赶时间的食客们打包好肠粉。

其实，这班赶早的食客正是附近公交车始发站的司机大哥们。阿玲说：“有时候师傅们拿到了肠粉还不能立刻吃，要到达终点站之后才有空吃早餐。所以，打包肠粉也有学问的，不能包装得太严实，要在盒子上戳一两个小洞，让水蒸气散发出来，不然肠粉会被水蒸气泡软，就不好吃了。这样打包会有点麻烦，但是一想到师傅们打开饭盒时，吃到的还是美味的肠粉，我们也会觉得很欣慰。”

近几年来，店铺周围的住户陆陆续续搬走了，来吃肠粉的食客也渐渐少了，当被问到是否也会搬走，阿玲说也想过，但还没有决定搬去哪里。

食客“老油条”说：“滑嫩是我对这家肠粉第一印象。在肠粉面上淋些老板娘自己调制的‘顶豉酱’，再加上番茄汁的甜酸味，令人回味。老板娘说，把肠粉放冷一点再吃，口感会更爽滑，我决定下次试一试。”

食客“慧姐”说：“判断一家肠粉店的品质，刚蒸出来的新鲜净肠粉是最好的参照物，好的净肠粉口感必须是爽滑带韧劲儿的。‘十八铺’的净肠粉就有这样的特点，这是本人喜欢这家肠粉的原因之一。而最考验各家蒸粉师傅经验手艺的当属蛋肠，因为蛋肠有两次入蒸柜的工序，时间的把控直接影响到口感嫩滑程度，‘十八铺’的蛋肠出品质量还是挺高的。”

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