肠粉的第一要义 是“滑溜”

美食江湖微信公众号的“肠粉系列”推送受到各方食客关注，日前一位“铁杆粉丝”在公众号后台留言：梧州三中附近有一家老字号肠粉店的肠粉非常好吃，建议刺猬姐前往探店。

来到这家老字号肠粉店，刺猬姐不禁笑出了声音。“铁粉”的推荐果然有道理，果真是家老字号店，因为它的店名就叫“老字号三中肠粉店”。

这么霸气的店名，是肠粉店的老板阿海想出来的。

1995年，当时二十多岁的阿海就开店做肠粉，之后他的摊档曾搬到建设路、万寿宫一带、金龙巷等地方，直到在2003年搬到大中路，生意也总算稳定了下来。

阿海的老家在万秀区夏郢镇，他十几岁就外出打工，做肠粉的本事便是在广东打工的时候学回来的。而阿海与妻子的结缘也是因为肠粉，阿海回到梧州做肠粉后，两人一见如故，继而互相爱慕、喜结连理。婚后妻子就与阿海一起打理肠粉店。

肠粉店的名字虽霸气，但招牌却很简朴：在一块黄布上写几个字，用钉子钉了四个角就挂起来了。阿海笑着说：“这招牌还是一年多前才做的，是一些熟客提醒我们，说店铺也算是老字号了，要做个牌匾告诉别人，所以我们才做了这个招牌。”

对于许多爱吃肠粉的人来说，肠粉的第一要义是“滑溜”，而阿海店里的肠粉最大特点正是滑溜。问起其中诀窍，阿海挠了挠脑袋，回答说：“我们用的米也就是普通的大米，可能是我们的粉浆是用石磨磨了3次，才会那么滑吧。”

在刺猬姐跟阿海唠嗑的时候，阿海身后的一位银发婆婆中气十足地插话说：“我退休之前是阿海的食品供货商，所以我对他们的用料非常放心，我们一家人都喜欢来这里吃，特别是我的侄孙，天天跟他爸吵着要来这里吃肠粉。”

不仅是肠粉滑溜、用料有保证，许多熟客对老板特调的酱料也赞不绝口。“吃货棕色的鱼”说：“老板出品的速度很快，而且会帮食客添好咸酸汁、葱花、芝麻等配料。这家的肠粉不算薄，最令我印象深刻的是调味料中的生蒜蓉，闻着的味很冲，但奇怪的是它和肠粉、酱汁等一起入口，又觉得很香，令柔和的肠粉突然间变得豪放起来。”

“吃货”阿桌说：“他们家的辣椒真的很辣，对于我来讲，辣得够爽。粉皮不算薄，但是比较顺滑，咸酸汁的味道调得还不错，就是配料的卖相有待改善。”

刺猬姐文/图

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