牛腩和粉是绝配，40年吃不腻

食侠 文/图

在梧州市大中路，有一家店名相当江湖气的粉店：野猪林牛腩粉。

在《水浒传》里，“野猪林”是好汉林冲由汴京发配至沧州途中化险为夷、绝处逢生之处。食侠本以为这家粉店也是充满豪情侠气，岂料踏进店内，耳边传来了梅艳芳的歌曲《似是故人来》，瞬间感觉柔情似水。

说回粉店，野猪林牛腩粉店的老板人称“钧叔”，在开粉店之前，他卖过猪肉，也曾经在原光学仪器厂上班。大约在1980年，钧叔的二姐在北街口开始开粉店，1981年粉店交给钧叔的父母来打理。经营两年左右，夫妻俩觉得生意不是太好，就把店搬到了万寿宫路口。

当时钧叔还在原光学仪器厂上班，为了给家里帮忙，钧叔天没亮就跑到店里和弟弟阿钊一起帮父母干活，到点就回单位上班。从1981年到2002年，钧叔父母打理粉店的这段期间，因为觉得是街坊生意，没有做招牌的意识，所以粉店一直没挂招牌。直到2003年，钧叔兄弟接手后才挂牌“瘦鬼钊牛腩粉”。2009年，钧叔决定自己开一家米粉店，于是在原店铺附近的和平路开了这家“野猪林牛腩粉”。

钧叔做的招牌牛腩，每天都吸引很多食客前来帮衬。切成小方块的牛腩看起来有种莫名的可爱，牛腩酥烂入味、汤鲜味美，而且感觉吃起来不会塞牙缝。

钧叔一直坚持用传统的烹饪方法来制作牛腩。“或许我做的牛腩不够辣，不够‘重口味’，不符合现在许多年轻人的口味，但我还是会按照自己的方法去做。”钧叔笑着说，“现在我儿子在河西片区也开了一家粉店，我希望他能将老一代的味道传承下去。”

牛腩与腐竹，一向是食侠心中的最佳搭配，炸得恰到好处的腐竹孔洞分布均匀，豆味浓郁，与焖煮入味的牛腩搭配在一起，就好像一对相识相爱多年的老夫妻，你依偎我，我成就你。再加上一勺老板特制的酸辣椒，不辣，却酸甜可口，刚好缓解了浓郁的汤水和浓郁的肉味。它的存在，就如恩爱夫妻的小女儿，为生活增添了轻松活泼的色彩。

一块牛腩、一箸河粉、一支老歌、一家老店，氤氲白烟间，门外风雨声连连，一阵脚步响起，钧叔笑脸迎上：“呦，下班啦？今天打算吃几两啊？”一家开了40年的老店，入店者都是熟客吧。

营业时间：早上6时30分至下午4时

店铺地址：和平路47号

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