梧州纸包鸡的“前世今生”

很多梧州市民都知道纸包鸡是梧州一宝，可是，有关纸包鸡的做法，恐怕很少有人知晓。

说起梧州纸包鸡，还有一段故事。在19世纪末20世纪初，梧州的北山脚下有一座环境优美的花园，名叫“同园”，园内有一家名曰“翠环楼”的酒楼。当时这家酒楼有位黄厨师，他发现很多食客对焖鸡、蒸鸡、炖鸡、白斩鸡、葱油鸡、炒鸡片、烧鸡、煲鸡汤等菜式早已吃腻了。为了给该酒楼招徕生意，这位黄厨师经过不断探索，终于创造烹调出梧州纸包鸡。

据说，烹制纸包鸡的要求极严格，要选约1.5公斤重的“三黄嫩母鸡”，把它宰杀除毛，去掉内脏，吊起晾干水分之后，仅提取鸡腿与鸡翅共4—6件，用利刀在表皮划花后，取香麻油、生抽王、山西汾酒、五香粉、胡椒粉、红谷米、姜葱汁、蒜蓉等混合，然后把鸡块放入其中浸泡入味，再取一张事先用花生油炸过的玉扣纸把鸡块包裹成荷包形状，放进热油锅中，用武火炸至纸包鸡自动浮上油面，纸张呈棕色，即可起锅上碟入席。

由于滚沸的油不会浸入鸡块内，“纸包鸡”的鸡味不会外溢，保持了原汁原叶。宴席上当众解开玉扣纸，但见鸡块呈现金黄色，喷香扑鼻。食客们品尝之后，都觉得色、香、味俱全，滑、甘、软兼备，非常美味可口，纷纷赞不绝口。消息传开，翠环楼生意十分红火，门庭若市。梧州纸包鸡也随之闻名遐迩，成为梧州一宝。

岁月流逝，斗转星移。如今，翠环楼早已成为历史，但是梧州纸包鸡曾经荣获1988年（郑州）全国烹饪美食“金鼎奖”。1997年11月，梧州纸包鸡又被广西壮族自治区贸易厅和广西烹饪协会评为广西大众化优秀菜点。

据说，新中国成立之前，广州市但凡举办高级宴会，必指定要有梧州纸包鸡。当时，人们用水上飞机（新中国成立前夕，一度有水上飞机从香港飞往梧州，停泊在西江水面上接送客人）从梧州将纸包鸡运到广州，摆上宴席时纸包鸡还热气腾腾，色香味不减。

（梁秋湄）

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