让“辣”来得更猛烈些 梧州人的口味逐渐发生变化，辣味越来越受到人们的青睐

本报记者 卢海燕 文

年轻人对清淡饮食“审美疲劳”

现在辣菜成了人们的新欢，很多年轻人无辣不欢，一日三餐都要加点辣。如今的麻辣饮食，受到广大人群的欢迎，尤其是冬夏两季，麻辣小龙虾、火锅、烤鱼等，再加上啤酒，刺激着人们的味蕾。

记者走访市区多个商场、商业街，不难发现麻辣餐馆的身影，周末晚饭时段，一些以吃辣为主的餐厅、食肆甚至会出现“排长龙”的现象。当记者问道“为什么喜欢吃辣”时，部分市民表示，梧州市民以往都是以偏清淡的饮食为主，或许从小一直吃偏清淡的食物，现在对清淡的食物出现了“审美疲劳”，因此反而喜欢吃刺激性的食物。无辣不欢的小陆表示：“可能是现在年轻人的口味发生了变化吧，我和我的朋友都非常喜欢吃辣，每一餐都需要加点辣椒，否则总觉得少了什么一样。我认为辣菜的精髓在于调味，每一次吃辣菜都能够使我的舌尖得到充分的满足。”有的年轻人表示，由于工作、学业的压力增大，吃辣出汗或者让味觉“爽”一把，感觉对放松压力起到一定的作用。

一些商业街或者住宅小区周边，麻辣烫、小龙虾等餐厅不断增多，光顾这些餐厅的大多数是年轻人。“辣”可谓已经风靡全市，城区嗜辣版图不断在扩大。不少辣菜餐厅的老板表示如今年轻人是餐饮业消费的主力军，所以辣味餐厅很有市场。

市区一些经营传统粤菜的酒楼，也适应市场，推出不少以辣味为主的菜式，像水煮牛肉、水煮鱼、辣子鸡等，这些菜式颇受年轻人的青睐，也赢得了更多的顾客，在这些酒楼用餐，顾客的选择越来越多样化。

麻辣饮食越来越普遍

一直以来，在很多人心目中，是否喜欢吃辣是从饮食习俗上区分“本地人”与“外地人”最简单的方法。然而，近些年，一向讲究“饮食清淡”的梧州人，似乎也开始向“麻、辣”等口味挑战，因此，如今辣味餐厅可谓“遍地开花”。

贛味馆的李老板是江西人，在江西开了十几年的餐馆，来到梧州后，发现这里的饮食都偏清淡，让他吃得不习惯，为了能够随时随地吃辣，就开了这家餐馆，再从江西老家请来正宗的辣菜大厨坐镇，就为了做出原汁原味、油厚不腻又具有浓郁乡土气息的辣味江西菜让梧州本地市民品尝。李老板表示，他的店铺开了三年，如今来到这里吃辣的梧州市民还是蛮多的，而且他还会根据客人的要求调整适合梧州人爱吃的辣度，现在辣味对于很多梧州人来说越来越能接受了，他的生意不错。

除了以辣味为主的餐厅，在很多传统的饮食店铺也不难发现麻辣菜的身影。潘老板经营粉店二十多年了，广受龙圩人的欢迎，而他家的辣椒酱更是让人回味无穷，大多数客人都是冲着他家的辣椒酱来的。潘老板笑称，他家的辣椒甚至比他家的粉更畅销。客人们进店第一件事就是问辣椒在哪里，有些顾客就是专门来吃他家的辣椒的，吃粉之前会看一下有没有想吃的辣椒，如果没有的话，一些顾客可能会选择不吃，潘老板感叹道：“辣椒似乎成了人们餐桌上的必备品。”据潘老板介绍，他家粉店的辣椒是近几年根据顾客的需求，自己制作的，可谓独家秘制，现在梧州人越来越嗜辣，他购买辣椒的量也随之增加，以满足顾客的需要。客人们对他家的辣椒酱也是赞赏有加，每每来店里吃粉，总要放上几勺，否则这碗河粉仿佛失去了“灵魂”。

不仅仅是餐厅、粉店，在一些烧烤摊位前，我们也经常听到这样的对话：“要不要加辣”、“要，多放点”。辣味，已经成为梧州人生活中不可缺少的调味料。

无麻不成味，吃辣好刺激。让人直呼过瘾的辣味越来越受到梧州人的青睐，留心观察发现，近年来，梧州人的口味逐渐发生了变化，偏爱辣味和比较重的口味，尤其是年轻人。随着梧州人口味的改变，大街小巷上川菜、湘菜等以吃麻辣菜为主的餐馆也随之增加，嗜辣的版图不断扩大。

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