千锤百炼， 鱼丸还是手打的好吃

鱼丸粥炒粉

文/食侠

手打鱼丸的肉质坚韧洁白，入口鲜美，营养丰富，老少咸宜，这在沉迷于西江河鲜的梧州人心里总有一席之地。有人说，手打鱼丸制作过程简单，不过是剁肉、摔打、起胶、挤出丸子这五步而已。然而，食侠经过多次试验，终于明白这是“眼睛看明白了，脑袋说懂了，手说不行”的一件事情。不过，最近食侠找到了一家非常好吃的鱼丸店，即使一天吃三顿，再打包一斤带回家吃也不会腻。

这家店铺的老板娘黎姐从事饮食业已经25年了，她做的手打鱼丸虽不能当乒乓球打，但在桌子上弹一两下不在话下。每天清晨，黎姐就向渔民采购新鲜鲮鱼，这样的鱼肉肉质鲜美，但骨刺多，因此处理起来有一点难度。但经过黎姐的处理后，鱼肉就变成弹性十足的鱼胶，等待下锅。

现点现做是这家店的特色。接单后，黎姐就将事前准备好的新鲜鱼胶重新摔打几次，再用手掌挤出鱼丸，马上下锅煮熟。这样的鱼丸鲜甜可口，韧劲十足，弹脆扎实，非常实在。食侠尝试的是鱼丸粥，粥底绵滑清淡，配合鲜美的鱼丸恰到好处。

煮粉和炒粉也是黎姐的拿手好戏。这家店用的汤头呈现米黄色，这是长时间熬煮的猪骨汤特有的颜色。很多人觉得炒粉要用“老友炒”才好吃，但是黎姐的炒粉不加酸不放辣，却味美异常。这里的炒粉几乎没有镬气，香气没有那么冲鼻，但由于用蚝油着色、调味，因此比一般的炒粉更鲜美。

黎姐的一双巧手还能制作许多小吃，如甘草姜片、黑糯米醋姜片、咸柠檬等，让食侠吃得停不下来。

●食客点评

言西早：黎姐做的鱼丸真是一绝，怎么吃都不会腻。鱼丸的成品还能看到鱼皮和一丝丝的鱼肉，口感既弹牙又扎实，没有松散的感觉，淀粉味不重，能吃出丸子是以鱼肉为主。汤粉的汤头鲜美，猪杂处理得很干净，但我觉得味道偏清淡。

再吃就变猪啦：这家店的鱼丸没有骨刺扎口，吃着挺放心的。鱼丸入口有弹性，但一定要放胡椒粉，否则我觉得有点腥。炒粉真的太好吃了，不能吃酸辣的人一定要来这里尝尝。炒粉的肉片用蚝油腌过，更加鲜美。

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