这家大排档的出品 硬拼酒店的菜式和水准

食侠 文/摄

梧州人经常会感叹：“揾两餐晏仔唔易”（翻译成普通话的意思是：辛苦工作，谋生不易）。由此可看出，梧州人对“吃”真的是有执念的，可以把工作的苦与吃饭的难联系起来，让每一位吃货都感慨吃一顿不容易呀。

最近，食侠发现了一家大排档，名字就叫“揾两餐”。

但凡外地来梧州玩的小伙伴问食侠，哪里的东西好吃又地道，还实惠？食侠都会带他们到大排档去，感受梧州人的真性情，体验没有“环境滤镜”的梧州美食。

别看“揾两餐”大排档外表粗糙，但这才是属于梧州人的烟火生活。铁皮钢架搭起屋顶、十几张大圆桌围起吃的气氛；四周喧嚣吵闹，物美价廉，菜式没有规则，但吃起来足够酣畅淋漓。

老板P先生说：“辛苦揾来自在食（辛苦亲力亲为才能吃得好又舒适）。”于是，P先生优选食材，不断研究新菜品，使高大上的菜品平民化，但愿食客满意归。

秘制烧腩

这家店的烧腩一改平时的肥腻皮硬形象，而以层次分明、甜而不腻、皮肉酥化的全新面貌躺在面前的碟子上。

P先生介绍，烧腩用特制腌料把切成细长条的猪五花肉腌渍入味，再挂入特制的烤炉中，烧烤而成。

由于店里的烧腩是一条条3~5厘米宽的猪肉条为原料烤制的，有别于市面上常见的一整片猪肉的做法，因此每一块烧腩的边都均匀烤化，入口香酥爽口。搭配白糖来吃，可以改善肥肉部分的油腻，使口感更清爽。

佛跳墙

你肯定听过“佛跳墙”这一道菜，但你可能不知道它为什么能让佛跳墙。当这一道菜上桌后，食侠马上就被喷香的味道勾得跳起来了，看看到底是什么能这么香！

佛跳墙里有鸡、海虾、花蟹、白贝、鲜鲍鱼、鲍鱼片、海参、花胶、墨鱼丸、鱼翅等十多种食材，熬出的汤底把香气飘满了整个空间。

食侠觉得佛跳墙就要先喝汤再吃菜，汤的浓郁鲜美以及轻微的黄酒香能把食欲调动起来。第二步吃海鲜，海虾虾肉虽然久煮但保持了嫩滑的口感；蟹肉吸饱了鸡汤和黄酒味，鲜美更上一层楼；墨鱼丸在锅底中和鸡肉、鲍鱼、白贝等“混过江湖”后，全身都是清甜而又不腻的味道。

自制蛋豆腐

这一道菜是P先生与合作伙伴一起发明的新菜式，选用彩凤初生鸡蛋和黄豆两种食材，纯手工制作，是鸡蛋与豆腐结合的健康食品。轻轻挑开煎到微微焦化的外皮，内里的豆腐膏体口感嫩滑、蛋味十足，清淡中夹着一丝蛋香味。

芝麻鸡与白切鸡

店里的白切鸡选用的是彩凤鸡制成，这种鸡的特征是肉质细腻、色泽鲜红，皮下脂肪少，瘦肉率高。鸡肉香味浓、鸡胸肉入口嫩滑，即使是白切的做法，不蘸调料也没有肉腥味。

P先生对店里的鸡十分自信，店里选取日龄在120日以上的土鸡，无论如何烹饪，都能保持鸡肉最鲜美的风味。

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