鲜甜的火锅汤底养胃又滋补，来自阳江的生蚝肉质滑腻有弹性，这家店追求的是更鲜美的饮食体验 生蚝配土鸡， 怎一个鲜字了得？

生蚝炒饭个大、鲜甜、色泽光亮的生蚝

文、图/食侠

不锈钢脸盆一样大的锅子、热气袅袅的火炉，人们三五成群围坐一桌，在锅子前推杯换盏，汤勺和筷子在你来我往间，把锅里的肉、菜一一捞起夹起。梧州人对火锅的执著不亚于重庆人，鸡、鸭、鱼、羊都统统被放进锅子里接受沸水的洗礼，虽说火锅百吃不厌，但梧州人也是出了名的“嘴刁”，怎么会只满足于吃普通的火锅呢？为了追求更鲜美的饮食体验，生蚝与土鸡这个黄金搭配就诞生了。

肥美的生蚝来自阳江

这家店里的火锅食材主打生蚝等鲜活海鲜配土鸡，而且一直坚持“新鲜、丰富”的宗旨。店主谢老板是阳江程村人，因此对程村蚝情有独钟。程村人养蚝已经有数百年历史，养出了个大、鲜甜、色泽光亮的生蚝。

尽管现在不是生蚝上市的季节，谢老板也表示现在的生蚝品质不算最好，但上桌的蚝肉呈乳白色或灰白色，体液澄清，蚝体清洁饱满、无杂色斑点，蚝肉鳃部清洁鲜艳，最关键的是，几乎每个生蚝都有汤匙大小。

程村蚝的肉质滑腻有弹性，鲜美无渣，入口如豆腐般嫩滑，只需要轻轻蘸取酱油、蒜末、葱花、辣椒碎调成的酱汁，就已足够鲜甜味美。

锅底讲究养生和美味

梧州人打火锅非常注重锅底，鸡汤底、清补凉底、筒骨底，一锅好汤底能最大限度地发挥食材的原始风味，也能使火锅有了养生的意味。

为了熬出一锅美味的锅底，谢老板亲自到厨房监督，力求让每一个锅底在上桌后，都能从口味上抓住食客的心。清补凉汤底适合煲鸡，但和生蚝搭配起来，味道不是一般的鲜美。伴随着咕嘟咕嘟的声音，汤底的香气四溢。在这逐渐炎热的季节里，喝一碗这样的汤，养胃又滋补。

保持原味才是最好的做法

高品质的食材往往只需采用最简单的烹饪方式就可以呈现鲜味，而且在水产品的法则里，新鲜重于一切。“生蚝炒饭？听起来就很腥。”当谢老板推荐这款炒饭的时候，食侠和小伙伴对视一眼，眼中满是惊讶。

但这一碟炒饭却超出了食侠的预期，饭粒还是米白的颜色，但是味道十足。谢老板介绍，他的炒饭不放多余的调料，只用了盐和葱增味，以蛋和蚝肉提鲜，这样尽可能保持海鲜的原味。

店里的煎鱼也遵循同样的烹饪法则。鱼肉在高温的油中被慢慢逼干了水分，从鱼身到鱼骨都煎得酥香，鱼油和海水的咸味则被锁在了鱼肉中，吃完后还能回味好一阵子。

地址：万秀区星裕路8号（睿奕科技园内）

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