多种香料复合的香味配上肉类，让人在夏日的困顿中清醒过来 烤鱼加牛蛙 美味享不停

掀开烤鱼的鱼皮，可以看到鱼肉厚且嫩

文、图\刺猬姐

烤鱼在梧州，并不是什么新奇玩意，在新派潮流烤鱼火爆前，铁板煎+碳炉烤的烤鱼就已经出现在梧州人的宵夜桌上了。

没有一条鱼，能活着离开铁板

将街边烤鱼搬进时尚餐厅，“鱼当道”的老板兼厨师深有体会：“这就等于把烤鱼的制作过程从后厨搬到前台。没有了掩饰，烤鱼的火候、鱼的新鲜程度、配料与鱼是否搭配等全部都会呈现在食客面前，一点作不了假。”

烤鱼讲究一个“现点现宰”，味道、火候均有厨师把控。烤得过久，鱼皮焦了，鱼肉柴了，鱼油流失；烤制时间不够，无法逼出鱼肉鱼皮的香气、口感偏软。烤鱼好不好吃，很大程度依赖厨师的功力。

每条鱼烤好后，铺在铁盘上，还要经过炒料、浇汤、配菜、出锅的步骤，才能端到食客的桌前。

烤鱼，鲜美和香辣缺一不可

吃烤鱼之前，要先拨开鱼表面的辣椒，把它们泡到汤里，慢慢加热的过程使辣椒的辣味释放，烤鱼越吃越香。

再掀开鱼皮，可以看到鱼肉厚且嫩。“鱼当道”的烤鱼主打巴沙鱼，鱼肉不仅厚实，还几乎没有鱼刺，对于怕鱼刺的人来说很友好。

鱼皮滑韧，轻轻一掀就能整片剥开，吸满了辣椒和孜然香气的汤汁早已渗透了鱼肉，搭配加热到稍稍融化状态的鱼油，鲜嫩异常，同时，辣味绵绵丝丝地和鱼油一起化在了舌尖。多种味道复合的鲜美，让人在夏日的困顿中清醒过来。

怕烤鱼寂寞，官配一个朋友给它

为了满足自己，刺猬姐这次点的是紫苏青椒牛蛙（加花椒）。又麻又辣的牛蛙刚上桌就已经散发着麻香的气味。这不，还没有入口，小伙伴们就赶紧凑过去深吸了好几口香气。同时，铁锅还在吱吱作响，不断诱惑着食客。

一般的铁锅牛蛙，不是麻辣就是蒜香，但是这家的铁锅牛蛙创意性地加入了花椒。沐浴在花椒油内的牛蛙，全身浸透了诱人的焦香，吃进嘴里，麻麻的感觉从舌头一下炸开，直叫人头皮发痒，却忍不住一吃再一吃。

店铺地址：

中山路锦泰城（原河东南城百货）4楼

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