多吃猪蹄气色好 ◎家常菜

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猪蹄胶原蛋白丰富，口感糯软，肥而不腻，深受吃货们的喜爱。前段时间的高温天气造成人体营养的流失，尤其是胶原蛋白的流失，这会让爱美的女人“花容失色”，那么多吃一些猪蹄是很不错的选择。猪蹄既可以清炖也可以红烧，这里介绍红烧猪蹄的做法。

【食材准备】

猪蹄1只、花生1碟、生姜1块、冰糖4块、生抽1勺、老抽1勺、食盐1勺、料酒1勺、蚝油2勺。

【具体做法】

第一步：猪蹄做之前一定要先焯水去腥，这样炖出来的猪蹄才美味。焯水的时候要冷水下锅，温度慢慢上来，血沫子也会逼出来。

第二步：平底锅中放1勺油烧热，把4块冰糖放进去小火慢炒出细碎的泡沫，然后快速把猪蹄放进去翻炒。火候一定要小，防止糊锅。

第三步：猪蹄小火翻炒到表层上色后加入其他调料调味。

第四步：锅里加入足量的温水进去，大火烧开，转中小火盖上盖子炖1个小时。

第五步：加入1勺花生米进去和猪蹄一起接着炖15分钟，猪蹄就会软烂入味啦！出锅之前，尝一下味道，不够咸的话可以再放点盐进去调味。

【小提示】

超市买的猪蹄子，难免会有一些猪毛在上面，做菜之前先在火上烤一下，然后清洗干净再剁成块比较好。

没有时间文火慢炖的话，炒完以后直接倒进高压锅中压12分钟一样能软烂入味。 （小宋）

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