舌尖上的豆腐酿

甘丽云

我的家乡藤县有许多美食，我偏爱吃酿，特别是豆腐酿。撕一纸日历，感叹时间过得真快。外面那么多精彩，你不追我不求。只愿现世安稳，静享此刻时光。不管天涯是否有尽头，遇一人白首，再多的繁华，不如亲人一起吃个饭，聊聊天！现实的生活，最终长长的是柴米油盐……所以，在悠闲的周末里，我愿意静静地做上一碟豆腐酿。

做豆腐酿，要的是时间与耐心。周末早上6时半起床，去市场挑新鲜的猪肉、韭菜、香料、薄荷，回家自己慢慢剁好。等待鱼摊上市，再去买回新鲜的赤眼鱼肉。卖鱼的会把鱼肉拿去碾好，再放上盐不停地搓，用力弹来弹去，然后搓成一团，这样加工后的鱼肉更脆口，再买上三两斤白白嫩嫩的豆腐回家烹调加工啦。

一切材料就绪，把馅配上一品鲜、盐、油一起搅拌。藤北的人喜欢放些糯米粉或生粉在馅里，每次都做上一大锅，晚饭也不用煮了，光酿就吃个够。我们藤南的人就不习惯放粉，喜欢放鱼，因为鱼是粘的，也不会怕漏馅。这样的馅儿吃起来更清脆爽口。接着，把买回的豆腐切成四方的小块，平铺在菜板上，将馅料放在上面，再切一小块豆腐盖在上面。一定要轻轻的，一只一只地做，对于嫩嫩的豆腐是急不来的，一不小心就会弄破。最难还是煎，这功夫更是讲究，倒油进镬头，烧热，将豆腐放进去小火慢慢煎，不时侧着移动镬头的边沿，底边变黄了，又翻到另一边，直到两边都黄澄澄的就是最好的。

当一碟黄亮亮的豆腐酿放到了桌面上，那香味儿啊，袅袅扑鼻而来！清甜的馅儿，鲜嫩的豆腐，说不上珍稀佳肴，只是简单的一道农家菜，但总以消遣我一天的时光。用心了，味道自然含在菜中。我喜欢这样，懒洋洋的，没压力没紧绷。煮豆腐酿时，我可以闲一会，可以看看电视，听听老歌，也可以依窗驻望，简单而平淡，没有繁华与奢侈，这样安静的日子，只闻豆腐酿飘香。这时，你就会发现，所谓幸福，是有一颗感恩的心，一个健康的身体，一份称心的工作，一个安稳的家，一帮值得信赖的朋友。

每一种喜欢，总是有缘由的。豆腐酿飘着童年的记忆，亲情的温馨，满满在心间。小时候逢年过节，家家户户都要做豆腐酿。早上起来，妈妈就将泡好的黄豆磨好，接着往锅边倒少许花生油，让油顺着锅边慢慢流下。据说放油是为了避免豆浆粘锅引起焦煳。随后把豆浆倒进锅里大火煮沸，装进桶里，静放半个小时后，把最上面的那层薄薄的豆腐皮提出来，再把二两石膏粉放一小碗水摇均匀，一并倒进桶里面，不足半个小时，豆腐花就大功告成。接下来将做好的豆腐花装进木格子里，并用布把外漏的豆腐花包好，在上面加一块四方石板，压制一小时后解压，翻过来，纯手工又白又嫩的豆腐便成功了。

那时做的豆腐酿，都是做一板的，今晚吃不完，明天继续吃。倘若第二天早上没剩下些豆腐酿，心里便感觉空空的，觉得没吃够。所以做豆腐酿便要从凌晨三四时开始动手做了，洗香料、剁馅、烧火、煎豆腐、煮豆腐……大人小孩分工合作。我喜欢看做豆腐酿，看它从白白表皮变到金黄金黄的过程。慢火，中火，伴着那豆腐香，简直把我肚子的蛔虫也诱惑出来了！

回忆童年，豆腐酿的香气弥漫房间，姐妹一起，欢声笑语……

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