笋酿飘香——不负人间好时节

“春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪，若无闲事挂心头，便是人间好时节。”三月，春雨淅淅沥沥的，来了又去，去了又来。南方草长，众花生树，群莺飞舞，从荒芜到绚烂。我的家乡藤县岭景镇， 竹笋就是在这春雨后破土而出，尖尖的、愉快地冒了出来。像哼着一首轻盈的歌，飘飘然降临人间。此时，正是整竹笋酿好时节。黄昏时分，家家户户，炊烟袅袅，竹笋酿的香气缭绕着欢快跳跃柴火，在暖暖的火光中，开启一年里最美的时光……

清明前后，山上的黄经竹长得正盛，青翠的叶子迎风起舞， 小小的竹竿挺拔直立。雨后的竹林，明净清新，绿郁欲滴。儿时的我，喜欢邀上三五伙伴，拿着麻袋、刀子，结伴前往山上找笋。每每经过田间小路，看着那些已经平整等待耕种的农田。还有在不远外绿油油菜地里一边摘菜一边欢聊家常的妇女的场景，我们总能欢愉地走过田埂。回想这幅温馨的画面，心情会无端美丽起来。

行至山脚，我们便分头寻找竹笋。对于找竹笋，我是比较拿手的，总能比同伴找到的多。因为我知道，黄经笋喜欢生长在湿润的地带，那样的竹笋长得更壮。还有要钻去荒密的地方，才会有别人没有发现的竹笋。别小看那小小的竹子，它的笋却是壮壮的，有一次性杯子那么大，静静地站在泥土上。拔了竹笋拖拉到山脚下，用刀子把壳去掉。一根根金黄黄的竹笋便整齐地排放在地面上，静歇一会儿，又轻轻把笋儿装进麻袋，扛回家啰。

剥了皮的竹笋很容易“变老”，所以一回到家就要去掉竹笋靠近根节的老的部分，然后烧火放水煮熟。煮熟了的笋就用清水浸着，这样容易除去涩味。一节节的可以用来腌酸笋、晒笋干或放五花腩炒。而竹笋最前面尖尖的部分最受人欢迎，因为可以用来整竹笋酿。

竹笋酿好吃，但过程却需极其细致。把笋尖用牙签自下而上撕开，撕分成一条条丝一样，笋是撕得越细越有味的。把撕好的竹笋放进有沸腾着开水的锅里煮一遍，捞起用冷水冲一下，再用手捏紧，扭干水。另外一项就是剁馅料了！馅料大多是放腩尾、鱼肉、香料、薄荷、葱一起剁碎，加上些许白酒、盐、油、一品鲜搅拌均匀。跟着把馅料放进撕好的竹笋里，用手轻轻抓一下，笋就紧紧地裹住馅料了。洗镬烧柴火，把竹笋酿放在镬头里，倒上花生油，放小火，慢慢的煎。竹笋的湿气较重，因此要把笋酿两边煎得黄亮亮的，为的是让水汽去掉。一餐分量的笋酿一般要分三到四次煎，每次都不能多，不然容易煎焦的。待所有的笋酿煎好了就一起放进镬头里，把调配有盐、胡椒、蒜头、一品鲜的汁从上面淋下，然后放柴火煮。约半个小时，笋酿的香味从镬边散出，飘然入鼻。端至饭桌，满屋飘香，沁人心脾……

家乡的春天从不寂静，在这个花事缤纷的季节，想象下倘若有客至小村，朴实的主人煮上一碟竹笋酿，炒一小碟花生，热一壶自己浸制的梅子酒，请客入座，该是多么的祥和多么的美好！远方的客人，心动了吗？

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