旬邑美食 地软软包子

王新民

旬邑民谣“地软软，包包子，老汉吃得挨刀子”。这首歌谣的意思是，用地软软馅包的包子，乡下年过花甲的没牙老汉吃起来滑溜、过喉爽快，是百吃不厌的美食。

地软软也叫地皮菜，因为它贴地而生，人们形象地又叫它地衣，又因它质地柔软形似黑木耳，所以旬邑人也叫它地软软。

在旬邑山区捡拾地软软的最佳时间，一般是在初春雪后放晴，春雪融化，气温回升之时。这时候枯黄的沟坡崖畔上的草丛下的地面上就会出现大批量的地软软，此时，乡下的老太太、小媳妇、大姑娘或提笼，或挎布袋，三五成群奔向沟坡崖洼去拾地软软。

别看拾地软软虽然简单，就是从地面草丛中把地软软拾起来，放进自己的篮子或布袋拿回家，但要吃到嘴里，工序就没有那么简单了。因拾地软软的时间是初春时节，春寒料峭，首先不能怕冻，更要不怕泥泞，因为雪后放晴地里才有地软软，如果说你怕鞋上沾上泥土，那你就别去。拾回来的地软软太湿，不好弄干净，因此，稍稍在太阳底下晾晒，等地软软表面没有水分，再一个个挑出来，然后用温水把拣干净的地软软冲洗几遍，此时就可以当食材了。

地软软可以拌肉炒食，可以臊子拌面，地软软炒鸡蛋味道更香。有创意的农妇把地软软和豆腐、韭菜混成馅，包成包子，吃起来软和、香浓、过喉利、越吃越想吃，所以乡下上了年纪的老人都好这一口。故在旬邑民间自古至今流传着本文开头那首经久不衰的民谣。 （B）⑤

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旬邑新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离旬邑县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。