又见糖坨 ◎林木森森

芝麻糖轻易能买得到，小年祭灶，人们大约都忘记了糖坨。

过去，小年，正是家家熬糖粘芝麻糖花生糖的时候。多年不见，竟有些想念。

不料傍晚，却在街头转角处见一卖糖坨的小推车，不禁驻足。

凑上前去，糖坨似还是旧日模样，小麦的肤色，笨笨的身段，包裹着一层白白的面醭，顿时如见久违老友，望闻问切，终没能抵挡住诱惑，买了一大包。

糖坨，是皖北地方民间命名，老土却本色，百姓说是红薯熬制，也有说是麦芽糖的。准确地说，糖坨是一种食材，需要加工成芝麻糖、花生糖或面酥糖。

早期的糖坨有夏日凉枕大小，三四斤重，买得一个加工出的酥糖够一家人吃上一个春节。后来大约出于储藏和运输方便，糖坨渐渐演变成拳头大小，切得包饺子的面剂子形状，又叫糖瓜。

糖瓜

有好多年没有见过糖坨了，曾在网上查询它的下落，网上说是这种糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，烹调时由于加入了蔗糖，白色的麦芽糖转至为金黄色，增加了它的色香味，我念念的糖坨，是不是红薯糖和麦芽糖兼而有之呢？

现在生活好了，平日里吃的丰富，超市里精美包装的甜点琳琅满目，糖坨，真成了稀罕物。当下专家又提倡低糖饮食，多年不吃甜点，买了糖坨回来，放在桌上，看了许久，竟想起许多的往事来。

旧时过年，家中能买一两块糖坨回来，就是孩子们的福音。条件好的，做花生或芝麻糖，总有冒出香气的人家诱惑着孩子们：哦，快过年了！

熬糖稀

看母亲做糖，是视觉和味觉的盛宴。先将花生或芝麻炒熟，放一旁且晾去热气，这边把糖坨用刀剁成鸡蛋大小，然后放在盆中隔水蒸，直到糖溶化成半流汁。我们称之为糖稀，然后倒在铺好花生或芝麻的砧板上，反复揉按，将花生芝麻均匀地掺进糖中，按压成剂子，再切成麻将牌大小，喷香喷香的酥糖就完成了。

蒸糖的火候要精准掌握，时间太短蒸不透，掺花生芝麻时有硬块不均匀，蒸得太久成了流汁，糖便绵软不酥。揉糖更不能“轻慢”，不仅要眼疾手快不怕烫，力度也要适中，轻了，糖稀会迅速凝固，花生芝麻进不去，重了糖会透底，薄厚不一。

薄薄的芝麻糖又叫麻片

那年头叠面酥糖居多，毕竟平常人家花生和芝麻也是奢侈品了。酥糖的配料是炒面，妈先将面粉炒熟，晾了，将烫手的糖稀倒在炒面中，“轻拢慢捻抹复挑”，又一层层地叠了，按压成条状，一刀刀切成块，乳白色的面糖便诞生了。

然后，一块块小心翼翼地用纸包起来，叠放在密闭的搪瓷缸或玻璃瓶里。

妈做的糖外酥里脆，入口绵软，糖的甜，炒面的香，妈妈的味，是我们过年的盛典。过年那几天，手托一小包酥糖，在小朋友面前打开，吃到嘴里故意开口说话，因为一张口就会有酥酥的炒面烟一般喷出来，那叫一个牛！

那时候，谁家的孩子不盼着过年有糖吃呢？以至于多年后看到香甜两个字，马上就想起酥糖了。

与花生黑芝麻合作

有一年，春节将近，妈妈出差，我们兄妹学着妈的样子做酥糖，用尽洪荒之力做成的面糖一块块瘫在箅子上，风骨全无，哥哥认为是没有晾干的缘故，就端着满箅子的糖块站在数九寒风中速冻，期望能酥一些。结果人冻感冒了，糖也没有酥起来。想想也的确够傻，支个凳子不也可以吗？

后来，日子渐渐好了，过年时只消花钱就可购得各种糖点，糖坨渐行渐远了。前几年，街头有卖花生芝麻糖的，曾经买来，白白的，也极脆，一味甜，细看竟不是当年的糖坨所作。于是便想念糖坨那麦色的模样，着一层白醭，像挂霜的柿饼。

去南方旅游，也购得麦芽糖制成的桂花、龙须等等酥，精美则精美矣，但总太白嫩了，太工业化了，没有当年糖坨厚重的回味。

国色天香手做水盘芝麻糖

2016年冬，我在莱阳的学生加网友国色天香，寄来一箱自制的水盘芝麻糖，黑白芝麻色润味美，工艺令人惊叹，我不知水盘是一种工艺还是一品种，只知道口感酥脆，入口即化，香糯滑爽，即有家乡粗糙糖坨的原味，又有精心打磨后的细腻柔长。

其时我已经购好去看儿子的车票，索性带着这些糖南下，正巧此时台湾一艺人来儿子家中做客，品尝了国色天香的手艺，直呼好糖。

后来，网上查到了水盘芝麻糖原产自烟台招远水盘村，乃糖中极品。而国色天香正是招远本土人，让我在遥远之地记住家乡，她把糖包了一层又一层，唯恐长途快递跑散了家乡的味道。老家叫作棍子糖

异乡的小年有些冷清，让我在街头偶遇糖坨，也许就是一个与乡情相遇的机缘，闻到了老家地锅柴草熬制糖坨的烟火味，它小麦的肤色和笨拙的身段，抹去了时空距离，于是去买了花生和芝麻，准备重拾一把糖的往事。

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