忙年的年味，少不了醇香的酒味。在莱州，在提倡“健康、平安”的主题下，具有保健作用的“黄酒”、“米酒”备受市民青睐———, 年底，农家院里米酒香

临近年关，喜气渐浓，市民开始着手准备年货。在众多年货中，按照习俗，“酒”是必备品。在提倡“健康、平安”的主题下，具有保健和应景作用的“黄酒”、“米酒”备受青睐。今冬，在莱州市柞村镇东朱旺村就有一处不大的米酒作坊。冬闲时间，该村的20多位村民放下了锄头，干起了酿酒副业。YMG记者姜乾通讯员陈涛志君王杨摄影报道

■米酒只有一季生产期

“我们这个厂子每年从10月份开工生产，过完年就停下。”昨日，在东朱旺村米酒作坊老板毛书敏说，腊月是米酒的销售旺季，周边很多村镇居民，较认可这种“传统味”，专程前来购买，用作过年喝。

“全年生产米酒挣钱不现实，也就年底能畅销一阵。”毛书敏不无惋惜地说，他们之所以经营这个酒厂，一方面觉得酿造米酒这个传统工艺丢掉可惜，另一方面也是为了农闲时有份额外收入。

在米酒煮米车间，敞亮的厂房内，中间三口大锅同时冒着腾腾热气，工人师傅拿着工具在锅里加劲搅拌，以防止粘锅和糊锅。“米酒的主要材料就是米，这个产品加工出来没有残留物，酒本身能卖，剩下的酒糟也可以喂牛或喂猪。”毛书敏说，米酒价格大大低于其他酒类，但近几年随着主材料大黄米价格上涨，也出现了不少涨幅，“今年大黄米涨价到2.4元/斤，米酒本少利低，不涨价不成。”

据介绍，米酒作坊采用大黄米作为原料，经过淘米煮米，加曲糖化，加曲发酵，压杂过滤等工艺过程来制造米酒，传统工艺的步骤全靠手工解决，而现在小作坊经过技术改良，初步实现了机械化。“米酒受欢迎的主要原因是酿造过程采用老方法，没有添加剂，就算加了几台机器，也只不过起了个辅助作用，以保证加工过程卫生、干净。”毛书敏介绍，店小不坑人，否则在这十里八乡无法立足，为让百姓信任，去年五月份，作坊取得了QS认证，同时，更注重食品卫生安全。

■村民增收真不少

东朱旺村米酒作坊，因各种原因曾停产多年，最近才重新复活。“现在的米酒融入了更多原始味，吸引人群。”毛书敏表示：为让作坊起死回生，他多年来一直研究“百年东莱黄酒”酿造工艺，找寻老一辈发明的酿造法，返璞归真。

在村民的共同努力下，米酒作坊规模不断扩大，东朱旺村村民到了冬天，都纷纷进酒厂打工，增加一份收入。目前，作坊吸引闲置劳动力30多人，可酿造大黄米酒、老黄酒、薯干老黄酒等品种。负责发酵的工人胡天仪说，他每年都来米酒厂工作四个月，每月工资为2000元左右，一年额外增收8000多元，着实属于一份不低的收入。毛书敏说，开工一季，村民挣到了钱，他自己也能剩下两三万的收入，可谓是双赢局面，但一直比较遗憾的是，市场认可度还不高，作坊无法扩大生产规模，米酒产量不足，不足以开辟外地市场，只能在本地销售。

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