家有万贯，不敢就萝卜吃饭

“立冬萝卜小雪菜”，这流传胶东地区多年的一句民谚，说的是立冬前后，农家开始收萝卜，这时节正是萝卜大量上市的时候。

民国时期，黄县（今龙口市）境内的官道丁家、刁崖、南栾堡、城子顶仲家等村皆以出产青萝卜而闻名遐迩，萝卜成为龙口商埠出口的大宗菜蔬之一。

黄县民谚曰：“家有万贯，不敢就着萝卜吃饭”。虽然有些夸张，但也颇有几分道理。俗话说，民以食为天。试想，萝卜开胃，一开胃就长饭量。这让一年到头从土里刨食的普通农家如何消受得起？难怪农家有如此感慨。

不过说到底，在胶东人的生活当中，萝卜还是备受农家的青睐。萝卜可生吃，亦可煮熟来吃。生吃的话，要么切萝卜条蘸酱，要么腌成咸菜，切丝用醋凉拌。若为熟食，则有熥、煮、炖、焯、汆、炸等多种做法。

旧时，胶东地区几乎家家都在房檐底下放一口麸酱缸。黄县人管腌萝卜叫做“瓜齑”，用瓜齑制成的红咸菜可谓黄县当地一大特产。其做法是，将腌好的萝卜用菜冲冲出粗丝（习称“咸米”），或在萝卜反正两面切花刀，切成一提溜一串儿的拉花状。“咸米”放在簸箕里晒，“拉花”则挂在院落里晒，晒至八成干，上锅蒸。蒸好的咸菜凉透，按到缸里捂，过一段时间，颜色渐渐变红，故名红咸菜。

萝卜喜腥，在招远，有的农家炖鱼时，切些萝卜片垫在锅底，一来不糊锅底，二来鱼的味道好。龙口沿海百姓蒸干粮时，习惯切些萝卜块，跟咸鲐巴鱼一起上锅熥，这是农家餐桌上的不可或缺的就头。

胶东人家喜欢用萝卜炖兔子肉。常听老人讲，旧时龙口北沙滩里常年有野兔子出没，农家去北沙滩搂草，捎带打几只野兔子回来，拔毛、开膛、洗净，将兔肉剁成数块，加萝卜块炖出来，确是一道美味。

民国年间，每逢开春，龙口街的饭馆大师傅就开始烹饪一道菜———汆萝卜条。所谓汆萝卜条，就是将萝卜切成细条状，放进开水稍微煮一下，加上油、盐等调料，放进紫菜、干贝丁、虾仁等海物，一道可口的汤菜便出锅了，这道菜是当年龙口的时令小吃。

对于老辈的胶东人而言，萝卜、白菜乃是冬春两季农家的当庄菜，平日里，农家习惯用萝卜丝炖粉条。过年时节，就连普通人家也用萝卜炸菜丸子。炸丸子之前，先将萝卜用菜冲擦成丝，开水焯一下，在凉水里浸，把水略微控一下，剁碎，兑上面粉、盐、胡椒面、酱油等，调好菜馅，一边用手揪成一块块的，一边往油里丢，即可炸出色泽好看、味道诱人的菜丸子，令人垂涎欲滴。

老黄县百姓对萝卜缨子怀有一种特殊的情感。萝卜收获季节，农家在菜地里，专挑嫩的萝卜缨子，挂起来晒，晒干以后捆成一小把一小把，黄县民间习称“黄菜”。到第二年春上，农家将储存的黄菜拿出来，放到锅里用热水一焯，就成了香菜饽饽。喜欢吃清酱的，用黄菜蘸着清酱吃；喜欢吃豆瓣酱的，就用黄菜蘸豆瓣酱吃，风味各有千秋。

过去，龙口街上有个叫乔兰贵的老人，常年卖小豆腐。每年初冬，他都要晒不少黄菜。待来年春天青黄不接时，他将黄菜剁成碎末炖小豆腐，格外清香。

旧时生活清苦，更见证了黄县农家对黄菜的偏爱。譬如，用黄菜包菜饼子，先将黄菜用热水一焯，剁碎，放些葱丝和姜末，添点油盐，搁些虾皮、粉条等，把玉米面用热水烫一下，包出的菜饼子味道着实不赖。在闹饥荒最严重的年月里，饥肠辘辘的人们把黄菜焯出来剁碎，只是在玉米面上滚一滚，滚成球状，是为“滚菜蛋”。滚好的菜蛋上锅蒸熟，用手捧着吃，那情景令人回想起来唏嘘不已。

连永升

新闻推荐

16张百元大钞编号全部相同, 商店老板收到假币报警

本报讯（YMG记者徐睿通讯员王连训）日前，龙口一位开商店的林先生不慎收了16张假钞。更绝的是，这16张假钞的编号居然一模一样！近日，在龙口经营商店的林先生...

龙口新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是龙口市这个家。