大姜为何要压一年再卖？

在山东，大姜被当作一种调味品，有着“姜是老的辣”的俗语。很多姜农，在每年11月初，将大姜收获后，并不是立马卖向市场，而是将大姜窖藏起来，等待来年出售。

龙口市北马镇后诸留村姜农仲维平介绍，新姜从地里挖出来，要在地窖中进行一个重要的过程———回茬。“大姜在咱当地就是用来调味的。鲜姜水分太大，吃起来没味，而经过回茬，大姜的香气和辣味就出来了，它们的外形也光滑、耐储运。”

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