大糖，老黄县人的别样记忆, 编者语

民间的非物质文化遗产丰富多彩，一个大糖的故事挖也挖不完，本文作者怀揣一份好奇，给读者寻访来一段段珍贵的历史记忆。其实，这段记忆并不遥远，大糖，糖瓜，分明就在我们脑海中的不远处。

大糖之身世：孙庞斗智的产物

黄县（今龙口市）中心泊的大糖闻名遐迩。大糖学名叫饴糖。黄县人管饴糖叫作大糖，其因有二。其一，早先做的糖形体较大；其二，与制糖原料有关。据开过20多年糖坊的李风思老人回忆，中心泊糖坊最初就选用大麦芽来熬糖。

饴糖古称“饧”，是古人的零食，其主要成分是麦芽糖。据史料记载，最早的饴糖是用风干的麦芽和谷物酿造而成的。因麦芽中含有淀粉转化酶，在其作用下可使谷物中淀粉水解生成麦芽糖。

清代著名学者李渔在其著述《闲情偶寄》中写道：“食之养人，全赖五谷”。黄县民间对大糖的青睐盖源于此。李风思老人说，过去中心泊糖坊出品的大糖主要有条糖、糖板、糖瓜、糖球等品种。其中，条糖有拧麻花劲儿和不拧麻花劲儿之分，也有沾芝麻和不沾芝麻之分。最繁杂的要数做带麻花劲儿的条糖，不但上麻花劲儿麻烦，而且长度一致。至于?鼻儿部分拿捏得如何，这就得看糖坊师傅的手艺了。

中心泊大糖具有香、甜、酥、脆，入口即化的特点，故深受人们的喜爱。不过，好吃归好吃。可要说把大糖裹在面鱼里吃，那滋味不是每个人都尝试过。李风思的一位老街坊回忆说，年轻时跟丈夫李天先去赶北马集，在篦子胡同的糖市上卖大糖。有一次，中午饿急了眼，丈夫就到摊上买了只面鱼，顺手将一块大糖裹进去，津津有味地咀嚼起来，那情景她一辈子也忘不了。

在黄县人的记忆深处，大糖绝不仅是一种美食，尚有一定食疗作用。据《本草纲目》记载，饴糖有“治吐血、消痰，润肺止嗽，健脾胃补中。”之功效。老人们说，过去，黄县人家将白条糖（不沾芝麻且不拧麻花劲儿的条糖）放在豆油灯上烤一烤吃，此法对气管炎等病有一定疗效。

这样一种颇具诱惑力的美食，到底由何人发明？从李风思老人口中得知，黄县民间曾流传过一个孙庞斗智的故事：战国时期，孙膑和庞涓出自同一师门。一次，老师鬼谷子给两个学生出了一道难题：什么东西能（从）浆（中）来（到）水（中）去。要求他俩能做出实物且能以此营生。于是，两位高徒带着疑问开始了各自的摸索试验。不几日，两人就交上答卷。原来，庞涓开的是一家豆腐坊，而孙膑开了家糖坊。鬼谷子看过之后，直冲着孙膑颔首称赞。何故？庞涓做的豆腐虽能从浆里来，却不能融到水里；而孙膑做的饴糖不但能从浆里来，还能重新回到水里去。于是，孙膑被奉为饴糖业的祖师爷。其实，饴糖的发明者到底是谁，已无从考究。不过，孙庞斗智的故事还是为黄县大糖蒙上了一层神秘的传奇色彩。

大糖之角色：游戏中的道具

当年，为了推销大糖，扩大再生产，中心泊糖坊惯将糖柜出租。承租者只要交点押金，便可租到糖柜和一面铜锣。于是，每逢冬天，无论市区还是乡下，常见卖大糖的身影。一些贫苦人家的半大孩子，冬闲时就去卖大糖，帮着赚钱养家。他们一手撅着糖柜，一手敲着铜锣，沿街叫卖着。阵阵吆喝声勾引得小孩子捏着铜子买糖，或前来围观，由此衍生出许多与大糖有关的趣闻趣事。

旧时代的孩子，游戏伴随他们度过了漫漫严冬。谁曾想，大糖还在游戏中担当过道具呢。老人们饶有趣味地回忆说，当年，买糖的年轻人争强好胜，常以大糖赌输赢。于是，买卖双方时常玩起吃大糖的游戏。有这么一则游戏，规则是：将大糖完完整整吃进肚里，时间不限，但挑战者必须双手不能碰糖，否则算输。倘若输了，就得出双份钱买一份钱的糖。倘若赢了，就能免费吃掉这块大糖。实际上，这则游戏难度不小，挑战者要会掌握吞咽的技巧，吃糖的动作匀乎，吞咽不可过快或过慢。大糖酥脆，吃糖人嘴里呵出的气往往会将大糖溶化，使其轻易折断。因此游戏难倒了不少人。据年近九旬的马玉谦老人回忆，龙口附近逄家村一个叫逄日珊（音）的小伙子，练就了这样一身绝技，不但不用掏钱买糖，而且白赚了不少大糖吃。

还有一种叫“撞（黄县方言读chuáng）大糖”的游戏。游戏双方既可以是卖糖者与买糖者，也可以是买糖者中的二人。游戏者须借用卖糖者的糖柜，将柜子盒盖翻过来，然后手捏大糖杆儿，往糖柜上撞击大糖的?鼻儿部分，尔后，根据大糖碎成的块数来决输赢。其游戏规则是：双方须提前报出各自预估的块数。若是谁报的数字与大糖撞击的碎块数目一致，就算赢了。赢者白赚糖吃，输者出双份钱买糖。这则游戏的趣味性更强些，操作起来也很难。因为游戏者要学会借这般巧劲儿，将大糖撞击成期望的数值，纯粹是碰运气。

你看，前人玩的老游戏竟这般活泼有趣，不但参与者吃了、玩了，还锻炼了心智，岂不是一举多得？

大糖之传奇：与庙会的不解之缘

年初，笔者去中心泊村探访大糖手艺人李风思。老人告诉笔者，过去，开糖坊的要明白一个行规：卖大糖须围着“台子口”转。所谓的“台子”指的是戏台。

旧时黄县乡间庙会众多，仅主要庙会就多达53处。像老人们耳熟能详的位庄庙、莱山庙、泉水疃庙，县境北部的儒林庄庙、诸由真乙观，县境西部的金阜顶庙（习称吕格庄庙）、海云寺、恒河庵（习称马亭庙）、龙口龙王庙，县境西南的玉泉寺、石泉寺、小阜观（习称观庙）和黄山馆镇河寺等，均为规模较大的庙会。这些庙会的庙日三至五天不等，赶会人数多则达三四万人，少则也有三五千人。

据年逾古稀的逄日敦老人回忆，小时候常去逛观庙庙会。观庙，寺名小阜观，为旧时黄县境内著名道观之一，位于县境西南。观庙庙会始于正月十九日，庙日三天。庙会期间唱大戏，吸引了黄、招两县的百姓前来观看。别看观庙规模不大，但其戏楼却建得精美别致，无论是雕梁画栋，还是挑檐屋脊，跟龙口天后宫前的戏楼如出一辙。那些年，逛庙会的百姓站在戏楼前看戏，常常把农家的麦苗踩得光溜溜儿，老百姓说，这样的麦田一准儿产好麦子。最为称道的，还要数庙会上的熟食小吃和大糖。

每逢庙日，逛庙会的人山人海，卖大糖的占尽了商机。老黄县人逛庙会，吃饱、喝足、玩够，过足戏瘾，临末总不忘买几块大糖。这时，卖糖人就会用柳条或马蔺穿过大糖的?鼻儿，递与赶会者。赶会者把大糖捎给老人和孩子，让他们也享受一下赶庙会带来的快乐。

旧时，黄县城的南沙沟（今东莱街道南关村附近）一带曾有过大糖会，坊间称“海神庙大糖会”（一说莱山行宫大糖会）。每逢农历十月十三日（一说十月十五日）下午，赶糖会者人山人海。大糖会，既给商贩们提供了赚钱的机遇，也给糖坊提供了充分展示自己制糖技艺的舞台。糖会期间，各家糖坊都会派人去赶会。糖会上，但见糖盒子一字排开，各式各样的大糖应有尽有。尤其是条糖，粗如杯口，细如手指，令人目不暇接。赶糖会的游客兴致勃勃地徜徉在糖市上，挑选自己满意的大糖，直到糖摊上灯火绰绰，才恋恋不舍地离去。

如果说大糖会给糖坊带来无限商机，那么农历腊月二十三过小年，无疑将糖坊的生意推向高潮。黄县境内有句民谚：“灶王爷爷吃糖瓜—————稳拿”，意思是说，老百姓平时过得再不济，但辞灶日的糖瓜总是要买的。这是对灶神的敬仰与崇拜。按胶东旧俗，辞灶日这天，家家户户都要在灶神前摆碟糖瓜，希望口含糖瓜的灶王爷爷，能在老天爷那里净说些甜言蜜语，而不说世间的坏话。这就是胶东百姓常于灶间贴的那句对联：“上天言好事，下界保平安”。文/连永升图/海云贴士

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