“黄县大糖”为何难觅大市场, 有销路无品牌季节性强，困住芝麻糖发展

YMG记者唐寿锐通讯员马铭荣

漫步港城街头,俗称“芝麻糖”的黄县大糖随处可见。凭其酥脆、香甜的口感,芝麻糖一直是港城市民冬天最喜欢的零食之一。奇怪的是,芝麻糖好卖,却卖不进大商场、大超市。为了探寻原因,YMG记者近日前往龙口市中心泊村,这里是“芝麻糖”的发源地,也是目前市面上芝麻糖最大的产地。

传承人夏打工冬做糖

还未走进龙口市中心泊村村口,随行的龙口市文广新局工作人员就指着不远处的几缕炊烟告诉记者:“那些,都是做黄县大糖的作坊。”

工作人员口中的黄县大糖,就是过去在冬天烟台街头寻常可见的“芝麻糖”,又称“黄县麦芽芝麻糖”,是具有浓郁的地域特色和厚重的文化底蕴的久负盛名的地方小吃,迄今已有至少400年的历史,目前已被列入市级非物质文化遗产名录。

在龙口文广新局工作人员的带领下,记者走进了“黄县大糖”市级传承人李洪山的作坊。记者到来的时候,李洪山和他的助手们刚刚完成了芝麻糖的制作。“快,拿几块尝尝,脆着呢!”看到记者的到来,李洪山的妻子李春香随手送过来了几块芝麻糖。看到周围的工作人员满口香甜的样子,记者接过芝麻糖,咬下去,味香甜酥不粘齿,脑海中立刻回想起小时候缠着母亲要芝麻糖的情景。这么正宗的芝麻糖,多少年之后,在它的发源地终于再碰到。

听到记者的感慨,李洪山介绍起芝麻糖的生产工艺。如此可口的芝麻糖之所以难以走进大市场,李洪山认为,季节性强的特点阻碍了它的发展。“芝麻糖只能在冬天做,天一热容易发软,就不脆了。”李洪山说:“每年10月份以后,我才开始召集家属、亲戚朋友以及街坊邻居帮忙做芝麻糖。”

李洪山告诉记者,每年开春之后,他就和其他村民一起,外出打工。“夏天不能闲着啊,得出去挣钱。”李洪山笑着说。

李洪山的儿子李圣辉从父亲那里掌握了“黄县大糖”的传统制作工艺,但是记者并没有在李洪山的作坊里见到他本人。“儿子在外面有工作,作坊不忙的时候就不叫他回来了。”

销路不愁但自己无品牌

虽然芝麻糖暂时并未研制出更好的保存方法,让它改变“只在冬天生产”的季节性特点。但是,由于其酥脆可口的特点,芝麻糖并不缺乏市场。“胶东地区各地都有商贩来找我订货,最远的地方都能卖到大连。据小贩们说,卖得很好,不然他们也不会来订货。”李洪山说。

如此看来,芝麻糖的市场行情应该十分看好,可为什么迟迟不见规模化生产呢?“过去中心泊村几乎家家户户都在做大糖,现在没有过去繁荣,也至少有30家作坊在继续运作。但是能像李洪山这样年年做糖、年年均能接到订单的没有几家。”龙口市文广新局工作人员跟记者探究道:“一些作坊是因为工艺水平不够,一些作坊是掺假、导致没有回头客,市场是无情的。”就在李洪山家庭作坊的周围,记者就看到了三处废弃的大糖作坊,他们都是市场法则下的淘汰品。

“黄县大糖是粮食发酵熬制而成的,纯绿色食品。可是有人喜欢往里面大量添加白糖。白糖的进价一斤不到4块,小贩在我这拿大糖的价钱是不到9块。经常有小贩进我的糖先打开市场,回头再进一些便宜的糖向外销,长此以往,小贩的回头客越来越少,一些图便宜的作坊也就随之关门了。”说起这个,李洪山有些无奈:“自己做自己的糖,我又没法管人家。”“为什么不去注册商标,树立自己的黄县大糖品牌呢?”记者问道。“太麻烦了,我们就是种地、做糖的,不懂得怎么注册。听说,注册得花不少钱,挺费事的。”李洪山笑着回答。

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