炎炎夏日 “面面”俱到

俗话说：冬至饺子夏至面。6月21日是二十四节气中的夏至，不知道您有没有吃到夏至的凉面呢？

在饮食上，民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法。而夏至吃面的习俗也有着很多的讲究，有一种说法是，“用面(条)之长状夏至之长昼”。此外，另有一种说法是，因夏至时节，新麦已经登场，所以夏至食面也有尝新尝鲜的意思。闷热潮湿的天气往往食欲缺乏，如果此时来碗面条，再配上点爽口的小菜，不仅能唤起人们的食欲，而且会让人享受到更多的清凉，起到解暑的作用。总之，在炎炎夏日，吃上一碗面条，对养生还是大有裨益的。

国家公共营养师秦伟搜集到了各地不同风味的面，希望越来越多的人享用到夏日的口福。

老北京最爱炸酱面

老北京最经典的还是那香喷喷的炸酱面。一般老百姓家里都会自制，热锅热油把黄酱和甜面酱放一起炸，酱香扑鼻。而这拌面的菜也十分丰富，黄瓜条、黄豆、绿豆、白菜、胡萝卜等等，至少有七八种。老北京炸酱面的酱料讲究现吃现做，热腾腾的酱料易于好搅拌，酱香味也更鲜美。

山东各地花样多

夏至这天山东各地普遍要吃凉面条，俗称过水面，有“冬至饺子夏至面”的谚语。

莱阳一带夏至日荐新麦，黄县(今龙口市)一带则煮新麦粒吃，儿童们用麦秸编一个精致的小笊篱，在汤水中一次一次地向嘴里捞，既吃了麦粒，又是一种游戏，很有农家生活的情趣。

伏日这天，山东民间都要改善饮食，胶东东部都吃面条，长岛民谣：“立秋(饺子)入伏面。”招远吃水饺，无棣习惯吃面条、豆汤和面棋子。

山西刀削面

刀削面要属山西大同的刀削面最为正宗。全凭刀片在热锅上现做，削好的面叶中间厚两边薄，形似柳叶。面片外滑而筋道，有嚼头吃着过瘾。浇上小炖肉的卤，尤其要选择那种带着点肥膘的小炖肉，再来点香菜，鲜香扑鼻且肥而不腻。配上一碟小菜，吃起来更是有滋有味。

四川地道风味担担面

担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。

(记者 京荔) 

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